Los frijoles de mantequilla jóvenes y maduros vienen en vainas no comestibles.
Los frijoles de mantequilla, también conocidos como frijoles de lima, se cocinan hasta un frijol de textura cremosa y rico sabor, y es común en la cocina sureña. Mientras que algunos mercados de agricultores o tiendas de abarrotes pueden vender los frijoles ya sin cáscara, los frijoles de mantequilla vienen en vainas que deben retirarse antes de cocinar. Cocine bien los frijoles frescos antes de comerlos, ya que no son seguros para comer crudos ; Contienen cianuro, que es un veneno. El cianuro se neutraliza y destruye cuando se cocinan los frijoles.
Recogida y limpieza de judías
Los frijoles de mantequilla que necesitan ser descascarados con mayor frecuencia se cosechan mientras la cáscara todavía está verde pero los frijoles están completamente maduros. En algunos casos, los frijoles se dejan madurar y secar en la vid, pero estos frijoles ya vienen sin cáscara en supermercados y mercados. Elija vainas grandes, sin manchas y de color verde pálido . Las vainas que tienen decoloración o se han vuelto suaves y blandas han comenzado a pudrirse, y es probable que los frijoles en el interior hayan comenzado a echarse a perder.
Desgranando los frijoles
Para desgranar un frijol mantequilla, sostenga la vaina del frijol con ambas manos con los pulgares a lo largo del pliegue curvado hacia adentro del frijol . Presione suavemente sobre la cresta y se abrirá, revelando granos planos y anchos unidos a cualquier mitad. Retire con cuidado estos frijoles, colóquelos en un tazón y deseche la cáscara. Repita el proceso hasta que todos los frijoles hayan sido descascarados. Enjuague los frijoles para limpiar la suciedad y guárdelos en un recipiente sellado en el refrigerador hasta que esté listo para cocinarlos.
Cocinar Frijoles Con Mantequilla
Los frijoles frescos se cocinan más rápido que los secos, en gran parte porque no se requiere tiempo de remojo. Cocine a fuego lento los frijoles de mantequilla frescos en líquido (caldo, agua o vino) para ablandar y cocinar los frijoles. Nunca hierva los frijoles ya que esto puede hacer que se descompongan y se vuelvan harinosos. Agregar un poco de grasa, como el tocino o el jamón ahumado, proporciona profundidad de sabor y riqueza adicional. Cuando están completamente cocidos, los frijoles de mantequilla frescos tienen una textura sedosa y cremosa que combina bien con salsas ricas y sabrosas. Si bien los ingredientes ácidos como la salsa de tomate o el jugo de limón pueden ayudar a reducir la riqueza de los frijoles y a alegrar el sabor de un plato, agréguelos solo al final. Demasiado pronto y pueden hacer que la cáscara de los frijoles se espese y que tarden más en cocinarse.
Almacenamiento de frijoles de mantequilla
Los frijoles de mantequilla cocidos o recién desgranados se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente sellado durante más de cinco días . Si necesita almacenar frijoles recién desgranados por más tiempo, blanquéelos y congélelos en bolsas aptas para congelador. Almacenados correctamente, pueden durar más de dos o tres meses en el congelador.
