Freír en sartén requiere un tiempo de cocción un poco más largo y más vueltas que freír, pero algunos entusiastas del pollo prefieren su capacidad para producir pollo que sea menos grasoso y donde la carne, en lugar de la corteza extra hinchada, sea la estrella. Para el pollo frito con una costra empanada, seguirás los 3 pasos básicos de empanado utilizados en cualquier tipo de fritura: dragar la harina, sumergir en un lavado a base de huevo y luego enrollar los trozos de pollo en pan rallado.
Alinearlos
Ensamblar 3 tazones anchos y poco profundos, como platos para pastel, es una configuración ideal para preparar eficientemente cada una de sus piezas de pollo antes de que comience la fritura. Es posible que desee sazonar la harina con pizcas de sal, pimienta, pimentón, orégano y / o ajo y cebolla en polvo. La salsa de huevo puede comprender simplemente 1 o 2 huevos batidos, pero algunos cocineros agregan suero de leche o salsa picante para un sabor extra. Finalmente, el tazón de pan rallado puede contener pan rallado simple o incluso copos de maíz triturados, pero el estilo japonés, conocido como panko, producirá un crujido adicional después de freír. Anima tu mezcla de pan rallado con unos cuantos puñados de queso parmesano o hierbas frescas picadas, si quieres.
Dragar, sumergir y rodar
Comience dragando sus trozos de pollo a través de la harina. El dragado simplemente implica pasar los trozos de pollo seco a través del tazón, girarlos o enrollarlos para asegurar que todos los lados estén cubiertos, luego sacudir cualquier exceso. Luego, sumerja cada pieza en la mezcla de huevo, nuevamente asegurándose de que todos los lados estén cubiertos y que el exceso se libere. El último paso consiste en rodar o voltear las piezas a través de las migas de pan. Presione hacia abajo con fuerza durante este paso, para que las migajas se adhieran bien por todos lados. Si toma 30 minutos adicionales después de esta etapa, el pollo descansado tendrá tiempo para unirse literalmente con su recubrimiento desmenuzable.
Sartén Skillz
Mientras el pollo crudo empanado descansa sobre una superficie limpia, consigue nuestra sartén. Este no es el momento de usar su sartén antiadherente liviana. En cambio, es mejor una sartén resistente con un fondo pesado y lados profundos. Vierta un aceite con un alto punto de humo en la sartén, a una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada, y gire el quemador a medio-alto. Las buenas opciones para el aceite incluyen los aceites de maní, canola o semilla de uva, pero puede sustituir aproximadamente la mitad del aceite con mantequilla clarificada, si lo desea.
Crujiente
Debido a que no está friendo el pollo, no necesita un termómetro especial para freír para saber cuándo colocar el pollo. El aceite debe chisporrotear cuando cuelga una muestra de pollo en la superficie. Una vez que lo haga, agregue algunas piezas a la sartén, con la piel hacia abajo, asegurándose de no aglomerar la sartén. Siempre que sea posible, freír baquetas con baquetas, alas con alas, etc. Esto lo ayudará a agregar y quitar las piezas al mismo tiempo sin tener que sacrificar incluso la cocción. Gire el pollo después de unos 2 minutos, si el lado que mira hacia la sartén se ve marrón. Siga girando hasta que todos los lados se vuelvan dorados y crujientes, luego retírelos a toallas de papel al comenzar el siguiente lote.
Echale un vistazo
Antes de servir el pollo, es importante asegurarse de que esté completamente cocido. Elige el corte más carnoso que has frito. Perforar la piel con un tenedor y presionar hacia abajo es una forma de realizar al menos un control inicial: si los jugos no salen claros, agregue esa pieza nuevamente a la sartén. Mejor aún, use un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más carnosa del pollo. La temperatura debe registrar al menos 165 grados Fahrenheit para una alimentación segura.
Opciones
Si está haciendo chuletas de pollo o pollo en cubos, puede optar por una capa más ligera. En lugar de hacer pollo empanado, simplemente drague los trozos a través de la harina que ha sazonado a su gusto, luego deje que se sequen durante 30 minutos. Al igual que con los trozos de pollo empanados, el aceite que usa para freír en la sartén debe llegar a la mitad de los lados de las chuletas de pechuga o en cubos. Siga las otras pautas para freír los trozos de pollo, incluida la comprobación de la temperatura interna antes de servir. Las chuletas machacadas, al ser más delgadas, se cocinarán más rápidamente que las piezas de pollo con hueso.
