Cómo hacer queso cheddar afilado

Hacer queso cheddar

El queso Cheddar proviene de Inglaterra en una ciudad llamada Cheddar. El queso cheddar se conoce ahora como cheddar, debido al proceso único de queso cheddar. Un famoso sabor a nuez con una textura firme semidura es el famoso queso cheddar. El queso Cheddar es de color blanco, amarillo por coloración artificial. Cuanto más envejece el Cheddar, más afilado es. Esta receta de queso cheddar es ligeramente diferente, ya que utiliza un proceso de agitación en lugar de cortar el queso en tiras y escurrirlas. ¡Aquí le mostramos cómo hacer su propio queso Cheddar Sharp casero mientras ahorra un par de horas!

Cosas que necesitarás

1 galón de leche entera
1 onza. del cultivo iniciador mesofílico
1/4 pestaña de cuajo
1 cucharada de sal

caldera doble
estopilla
colador / colador
prensa de queso

Calienta la leche a 90 F usando una caldera doble. Añadir 1 oz. de cultivo iniciador mesofílico. Mezclar bien con un batidor, el cultivo debe distribuirse de manera uniforme en toda la leche. Deje que la leche madure durante 1 hora.

Ponga la 1/4 pestaña de cuajo en 3 a 4 cucharadas de agua fría y deje que se disuelva. Vierta lentamente el cuajo en la leche. Revuelva constantemente usando el batidor. Revuelva por al menos 5 minutos.

Deje que la leche cuaje de 1 a 2 horas. Una vez que se establece una cuajada firme y se puede cortar un corte limpio, tome un cuchillo largo y corte la cuajada en cubos de 1/4 de pulgada. Permita que la cuajada se asiente por 15 minutos.

Lentamente levante la leche a 102 F. Le tomará 45 minutos elevar la leche a esta temperatura. Mientras espera, revuelva suavemente la cuajada de vez en cuando para que no se junten. Cocine la cuajada a 102 F por otros 45 minutos. Sigue revolviendo la cuajada cada pocos minutos para que no se tape.

Drene el suero vertiéndolo a través de un colador forrado con tela de queso. Haga esto rápidamente sin dejar que la cuajada se mate.

Vuelva a poner la cuajada en la caldera a 102 F. Separe las cuajadas que se hayan unido. Agregue la cucharada de sal y revuelva juntos. Cocine la cuajada durante 1 hora revolviendo ocasionalmente.

Suavemente ponga la cuajada en su molde forrado con tela de queso.

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Presione el queso a unas 20 libras. por 45 minutos Retira el queso y voltéalo. Presione el queso nuevamente a aproximadamente 40 lbs. durante 3 horas. Retira el queso y voltéalo. Presione el queso por tercera vez a aproximadamente 50 libras. por 24 horas

Retira el queso de la prensa. Coloque el queso sobre una tabla de queso y deje secar a temperatura ambiente durante 3 a 5 días.

Encere el queso y créelo en su refrigerador durante 3 a 24 meses. ¡Recuerda que cuanto más tiempo se envejezca el queso, mejor será su sabor! Cada pocos días voltea el queso.