Cómo hacer pectina

Hacer pectina

La pectina es el componente en la fruta que "gelifica" la fruta o el jugo en mermelada o mermelada. La pectina es un polisacárido, una forma de estructura de carbohidratos. La mayoría de las personas que hacen mermeladas y jaleas en casa probablemente no se dan cuenta de que la pectina comprada en la tienda es una innovación relativamente moderna. Tu bisabuela la hizo propia, y tú también puedes. La pectina de manzana es en realidad solo gelatina de manzana sin azúcar. Hacer pectina no es difícil de hacer y es más barato que las versiones fabricadas. A veces es aún más confiable. La pectina o gelatina terminada también se puede usar para otros fines, por lo que es útil tenerla en su despensa o congelador.

Cosas que necesitarás

Tarta, manzanas verdes
Limón entero
Cacerola grande

Tazón grande
Paño de queso (o una bolsa de gelatina)
8 oz. frascos para conservas o bolsas para congelar de 1 pinta

Cortar 4 libras. de tarta, manzanas verdes en trozos grandes y colóquelos en una cacerola grande (tamaño 5 qt). Corta un limón en rodajas de 1/3 de pulgada y agrega las rodajas a las manzanas. Deje las cáscaras, semillas y núcleos; necesitas la manzana y el limón enteros. Apenas cubrir con agua. Coloque a fuego medio y hierva, revolviendo cada 10 minutos más o menos.

Revise su cacerola después de 45 minutos; su fruta debe estar bastante blanda y su líquido debería haberse reducido aproximadamente a la mitad. Coloque tres o cuatro capas de gasa en un tazón o sartén grande y asegúrelo al borde para formar una bolsa. O coloque su bolsa de gelatina en un tazón que se ajuste.

Vierte tu fruta y líquido en la bolsa. Permita que drene hasta que la fruta esté mayormente sólida y seca. Presiona solo ligeramente la fruta, solo deja que drene naturalmente. Triturar o presionar su fruta en la bolsa nublará su pectina. Retire la bolsa y la fruta y agregue la fruta a su pila de compost o deséchela.

Vuelve a poner el jugo en la cacerola y continúa cocinando a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Reduzca el volumen a aproximadamente el 50 por ciento de lo que comenzó. Míralo para que no se desborde; agitar evitará esto. Sin embargo, debe hervir. Elimine cualquier espuma o residuo que salga a la superficie. Retire la espuma a medida que se acumula para mantener su pectina limpia. Este paso puede tomar tan poco como 20 minutos.

Retire la sartén del fuego. Coloca una cucharada de tu pectina en un platillo frío y deja que se enfríe. Si se forma una gelatina, ya está. De lo contrario, siga cocinando y realice pruebas cada 20 minutos. Una vez que su gelatina se esté formando bien en el platillo, retírela del fuego. Si usa frascos para conservas, vaya al Paso 6. Si usa bolsas para congelar, omita el Paso 6 y continúe con el Paso 7.

Vierte tu pectina caliente en 8 oz. frascos de conservas y sellar con las tapas. Invierta sobre un paño de cocina para permitir que el calor esterilice el interior del frasco y la tapa. Cuando se enfríe ligeramente, gire los frascos hacia arriba para terminar de enfriar. Uno de 8 oz. la jarra es suficiente pectina para gelificar aproximadamente 3 lbs. de fruta o jugo bajo en pectina.

Deja que tu pectina se enfríe. Coloque 8 oz. de la gelatina enfriada en una bolsa para congelar y eliminar el exceso de aire. Presione la bolsa de manera plana y congélela de costado para guardarla fácilmente. Dejar descongelar antes de usar.

Consejos y advertencias

Use una brocheta de bambú para medir la altura de su líquido. Esto hace que sea fácil juzgar cuando ha reducido en un 50 por ciento. Agregue hierbas como romero y tomillo a su gelatina mientras hierve. En lugar de solo pectina de manzana, tendrás un hermoso glaseado para chuletas de cerdo o pollo. Calienta la pectina de manzana y úsala para glasear un pastel o una tarta de frutas. Agregue partes iguales de azúcar y hierva y conviértalo en gelatina de manzana. No es exacto, pero partes iguales de fruta y azúcar (en peso) deberían producir una buena gelatina o mermelada. En caso de duda, revuelva. Agitar su jugo / pectina constantemente está bien. Las manzanas menos maduras o inmaduras funcionarán mucho mejor. Manzanas también funcionan muy bien.