Eleve un simple sándwich de carne asada en un abundante sándwich de salsa francesa apilando la carne en un rollo crujiente y sirviéndola con au jus caliente. Estas golosinas carnosas se inventaron en 1918 cuando un trabajador que hacía un sándwich de carne accidentalmente dejó caer el rollo en una sartén llena de salsa. Aunque puede tomar atajos usando sopa enlatada o carne de charcutería, hacer que la mayoría de los componentes en el hogar le permita controlar la calidad de los ingredientes mientras maximiza el sabor.
Hacer el rosbif
Aunque puede tomar un atajo calentando rebanadas gruesas de carne asada de deli, asarlo usted mismo es más simple de lo que piensa. Elija su corte de carne favorito, como la parte superior deshuesada, el plato, la carne asada, la punta de solomillo o el ojo redondo. Frote el asado con aceite de oliva y sazone el exterior al gusto con sal y pimienta y las hierbas o condimentos que desee. Ase la carne hasta que su temperatura interna sea al menos 130 F, o medianamente rara o 140 F para media. Retíralo del horno una vez que alcance la temperatura deseada, colócalo en papel de aluminio y déjalo reposar durante aproximadamente 20 minutos antes de cortarlo.
Preparando el Au Jus
Puedes hacer un chapuzón francés decente usando jus enlatado o sopa condensada, pero si estás interesado en hacer un sándwich excepcional, el jus casero es el camino a seguir, especialmente si estás asando la carne en casa. Todo lo que necesita es el jugo del asado y un poco de vino tinto y caldo de carne. Elimine la mayor parte de la grasa de los goteos, agregue un poco de caldo de carne y hierva la mezcla, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Use aproximadamente 1 parte de vino tinto seco por 2 1/2 partes de caldo de carne. Cocine a fuego lento la mezcla durante 15 a 20 minutos o hasta que esté ligeramente espesa y se reduzca aproximadamente a la mitad.
Cocinando pan
Si bien puede ahorrar tiempo usando rollos comprados en la tienda, todo lo que necesita para hacer sus propios rollos es un procesador de alimentos y algunos ingredientes. Combina 1 1/2 cucharaditas de levadura instantánea y 2 cucharaditas de sal por cada 3 1/2 tazas de harina. Mientras se mezclan los ingredientes secos, agregue lentamente 1 taza de agua tibia, mezclando hasta que la masa forme una bola. Luego, cubra el tazón y deje que la masa se levante durante una hora antes de darle forma de rollos. Colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y deje que se eleven nuevamente mientras precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit. Recorte la parte superior de cada rollo, baje la temperatura del horno a 375 F y hornee los rollos durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
Ensamblar la salsa francesa
Cortar los rollos por la mitad y untar con mantequilla cada lado. Coloque los rollos con mantequilla con el lado cortado hacia arriba y tuestelos en un horno precalentado a 400 F durante aproximadamente cinco minutos. Sumerja la mitad inferior de su rollo en el au jus, si lo desea, antes de apilar carne asada finamente rebanada o rallada. Manténgalo simple solo con carne de res o cubra la carne con rodajas de provolone o mozzarella, coloque las mitades inferiores debajo del asador hasta que el queso se derrita. Coloque la mitad superior del rollo sobre el sándwich y sirva con au jus tibio y mostaza picante a un lado. Otras coberturas opcionales incluyen cebollas caramelizadas o tiras de pimiento cocido.
