Diferencia entre anchoas y sardinas

Las anchoas y las sardinas son peces pequeños, plateados y aceitosos, e incluso están relacionados. Sin embargo, son peces diferentes, y los conocedores incluso podrán elegir la "verdadera" sardina o anchoa del resto.

Sardinas crudas frescas con rodajas de limón y perejil

Relación

Las anchoas (Engraulidae) y los arenques y las sardinas (Clupeidae) son familias de peces que pertenecen al orden Clupeiformes. La mayoría de los peces en este orden son plateados con cuerpos en forma de huso y con líneas de corriente, viven en grandes bancos de arena y comen plancton que filtran del agua con sus rastrillos branquiales.

Boquerones fritos con aguacate

Anchoas

Las anchoas se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, y algunas especies entran o viven en agua dulce. Tienen cuerpos translúcidos con una franja plateada en los flancos, y la mayoría de las especies tienen menos de 6 pulgadas de largo. La anchoa de América del Norte es la anchoa, pero la verdadera anchoa es la variedad mediterránea, la Engraulis, según el sitio web de Monkey Dish. Las anchoas viajan en densos bancos y se mezclan con otros peces pequeños.

Sardinas

"Sardina" es el nombre genérico para varios peces, incluyendo arenque, espadín y sardina joven. Las sardinas son peces pequeños y de huesos blandos que viven en agua salada y nadan en grandes bancos. Las sardinas en conserva de los Estados Unidos y Canadá son arenque del Atlántico, mientras que las de Noruega son espadín, según el sitio web de Monkey Dish. Se cree que el nombre "sardina" proviene de las capturas de jóvenes sardinas en la costa de Cerdeña, Italia, de acuerdo con el sitio web prácticamente comestible. La sardina es la verdadera sardina, según los entendidos. Generalmente cualquier "sardina" tendrá un promedio de 5 a 8 pulgadas de largo.

Banco de sardinas

embalaje

La mayoría de las anchoas se enlatan o exportan para ser saladas, ahumadas, machacadas en pasta o destiladas para salsas de pescado. Las anchoas en conserva se venden planas o enrolladas y pueden ser muy saladas. Reduzca la salinidad remojando las anchoas en agua fría durante 30 minutos, luego séquelas, sugiere el sitio web de Monkey Dish. A pesar de su nombre, las anchoas llenas de sal tienen el sabor menos salado. Se venden enteros con huesos y se pueden limpiar enjuagándolos con agua corriente y quitándoles las aletas. Separe en dos filetes con el dedo y retire el hueso que se adherirá a uno de los filetes. La pasta de anchoa, hecha de anchoas machacadas, vinagre, especias y agua, viene en un tubo para un uso conveniente en la cocina. En los Estados Unidos, las sardinas se venden saladas, ahumadas o enlatadas en aceite, tomate o salsa de mostaza. Las sardinas frescas están disponibles durante el verano.

Tenedor apoyado en una lata de anchoas

Usos

Las anchoas y las sardinas frescas se comen más comúnmente en Europa. En Europa, las sardinas más grandes pueden asarse al horno o cocinarse a la parrilla enteras o en filetes. Las anchoas frescas marinadas están disponibles en tiendas de comestibles y restaurantes españoles, griegos e italianos. La anchoa de sabor fuerte se usa en el aderezo de ensalada César y la salsa Worcestershire, según el sitio web de Cookthink.

Ensalada César con anchoas

Beneficios

Como pescado azul, tanto las sardinas como las anchoas tienen considerables beneficios para la salud. Mientras que el pescado blanco tiene grasa o aceites únicamente en sus hígados, los aceites de pescado azul se distribuyen por todo el cuerpo y se consumen cuando se comen. El pescado azul es una rica fuente de ácidos grasos omega-3 y omega-6, grasas beneficiosas que solo pueden obtenerse de fuentes alimenticias. Se cree que los ácidos grasos Omega-3 reducen la presión arterial, protegen contra los problemas del corazón y la circulación y alivian las enfermedades inflamatorias, entre otros beneficios, según helpwithcooking.com.