Cómo hacer pastel de selva negra

Las capas de crema, cerezas escalfados y rico chocolate negro hacen de este pastel tradicional de la Selva Negra alemana una creación absolutamente deliciosa, indulgente y espectacular. Este pastel decadente sabe tan increíble como parece y garantiza impresionar incluso a los críticos más duros. Este clásico noqueado puede parecer complejo, pero puedes aprender a hacerlo con esta sencilla receta.

Este pastel de la Selva Negra sabe tan bien como parece.

Ingredientes: Para el pastel de la Selva Negra

2.8 onzas / 80 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar extrafina (rueda)
6 huevos a temperatura ambiente
1 taza de harina normal
3/4 taza de cacao en polvo procesado holandés

Ingredientes: Para las cerezas escalfadas

1/2 taza de azúcar extrafina (rueda)
1/2 taza de agua
1 libra / 450 gramos de cerezas picadas frescas o congeladas, más extra para decorar
6 cucharadas de licor de Kirsch, opcional

Ingredientes: para el relleno de crema

10.2 onzas líquidas / 300 mililitros de crema espesa
3 cucharadas de azúcar en polvo (glaseado), más extra para decorar

Ingredientes: Para el Ganache

3.5 onzas / 100 gramos de chocolate negro, picado, más extra para decorar
1/2 taza de crema espesa

Paso 1: medir los ingredientes

Hornear es una ciencia, así que mide cuidadosamente todos tus ingredientes de antemano para obtener los mejores resultados.

Mida cuidadosamente sus ingredientes de antemano.

Paso 2: preparación de las sartenes

Calienta el horno a 335 F / 170 C. Engrasa y forra dos moldes para pastel redondos de 7 pulgadas / 18 centímetros y reserva.

Propina

- Alternativamente, puede usar un molde para pastel de 2 por 7 pulgadas / 18 centímetros y cortar el pastel por la mitad antes del ensamblaje.

Engrasa y forra tus moldes para pasteles.

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Paso 3: derretir la mantequilla

En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita la mantequilla y el extracto de vainilla. Ponga esta mezcla a un lado para que se enfríe.

Derrita la mantequilla y la vainilla a fuego lento.

Paso 4: combinando los huevos y el azúcar

Coloca el azúcar y los huevos en un tazón grande. Con una batidora de mano eléctrica, mezcle a baja velocidad para combinar.

Batir los huevos y el azúcar para combinar.

Paso 5: Batir los huevos y el azúcar sobre el calor

Coloque la mezcla de huevo sobre una sartén llena hasta la mitad con agua hirviendo. Continúe batiendo a baja velocidad durante 3 minutos, y luego aumente la velocidad a media y bata la mezcla hasta que esté pálida y triplicada en volumen.

Batir hasta que la mezcla esté pálida y triplicada en volumen.

Paso 6: enfriar la mezcla de huevo

Retire el tazón de encima del agua caliente y continúe batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, aproximadamente de 3 a 4 minutos. La mezcla será espesa y dejará un rastro de cinta cuando los batidores se levanten del tazón.

La mezcla debe ser espesa para que deje un rastro.

Paso 7: Agregar la mantequilla derretida y la harina

Vierte la mantequilla derretida por los lados del tazón y dóblala suavemente. Tamiza la harina y el cacao en polvo, y dobla suavemente la masa nuevamente hasta que la harina se incorpore.

Advertencia

- Tenga cuidado de no doblar demasiado la mezcla aquí, ya que perderá todo su aire.

Agregue suavemente los ingredientes secos.

Paso 8: hornear y enfriar

Divida la mezcla de manera uniforme entre los moldes para pasteles y hornee en el horno durante 25 a 35 minutos o hasta que el pastel se levante y salga hacia atrás cuando se presione suavemente en el centro. Deja que los pasteles se enfríen en sus latas antes de invertirlos en una rejilla.

Deja que los pasteles se enfríen en sus latas.

Paso 9: Hacer las cerezas escalfadas

Mientras los pasteles se enfrían, prepara las cerezas escalfadas. Calienta el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue el licor Kirsch y las cerezas, y lleve la mezcla a fuego lento. Continúe cocinando durante 3 a 4 minutos o hasta que las cerezas hayan absorbido parte del jarabe y estén hinchadas y tiernas. Cuela las cerezas y el almíbar en dos tazones separados, y deja enfriar ambos.

Ponga las cerezas y el jarabe a un lado para que se enfríen.

Paso 10: Hacer el Ganache de chocolate

Para hacer el ganache de chocolate, coloque el chocolate picado en un tazón pequeño. En una cacerola pequeña a fuego medio, deja que la crema hierva a fuego lento. Vierte la crema caliente en el bol con el chocolate. Dejar reposar durante 1 minuto antes de revolver suavemente para combinar.

Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado.

Paso 11: Hacer el relleno de crema

Para el relleno de crema, agregue la crema y el azúcar en polvo en un tazón grande y mezcle hasta que la crema comience a mantener su forma.

Batir la crema hasta que comience a mantener su forma.

Paso 12: glasear las capas de pastel

Para armar el pastel, coloque la primera capa de pastel en un plato o soporte y cepíllelo generosamente con jarabe de cereza.

Glasear la primera capa de pastel con jarabe.

Paso 13: Relleno de crema y cerezas

Cucharee generosamente 3 cucharadas de crema en la parte superior de la primera capa de pastel, dejando un ligero borde alrededor del borde. Acomode las cerezas escalfadas sobre la crema.

Arregle las cerezas encima de la crema.

Paso 14: Arriba con la segunda capa de pastel

Agrega la segunda capa de pastel. Cepille nuevamente con jarabe de cereza, y luego agregue la crema y las cerezas adicionales.

Cubra con la segunda capa de pastel.

Paso 15: decorar el pastel

Termine el pastel vertiendo el ganache de chocolate, agregando un generoso espolvoreado de azúcar en polvo y espolvoreando con chocolate extra afeitado.

Cubra con ganache de chocolate. Polvo con azúcar glas. Espolvorea con chocolate rallado.