El aderezo César casero hecho con huevos crudos tiene una vida útil muy corta.
Ciertos condimentos y aderezos, como la mayonesa y el aderezo César, presentan huevos crudos. La yema de huevo actúa como un emulsionante, manteniendo el aderezo unido. También espesa el aderezo y mejora el sabor. Pero los huevos crudos pueden ser una fuente de salmonella, un tipo de bacteria que puede enfermarlo gravemente. Debido a que es fácil que el aderezo César hecho con yema de huevo cruda se contamine, no tiene la misma vida útil que los apósitos embotellados.
Vida útil corta
Tanto la Administración de Drogas y Alimentos como los Centros para el Control de Enfermedades recomiendan evitar los apósitos hechos con huevos crudos o yemas de huevo. A pesar de esta recomendación, muchas recetas para el aderezo César todavía requieren yema de huevo cruda. Si debe usar huevo crudo en su aderezo, cómelo dentro de un día. Use el vendaje dentro de las dos horas si no lo coloca en el refrigerador. Guarde el aderezo en el refrigerador, a una temperatura inferior a 40 grados Fahrenheit, durante un máximo de tres días, según la Asociación Canadiense para la Educación en Seguridad Alimentaria.
Riesgos de huevo crudo
El riesgo de intoxicación por salmonella de los huevos es relativamente bajo. Aproximadamente uno de cada 20, 000 huevos está contaminado. Debido a que una infección por salmonella puede ser lo suficientemente grave como para causar la muerte, las agencias gubernamentales recomiendan que todos sean muy cautelosos y eviten cualquier exposición al huevo crudo, si es posible. Los signos de una infección por salmonella incluyen fiebre, diarrea y vómitos, y calambres. La mayoría de las personas se recuperará de la infección con un tratamiento con antibióticos, generalmente dentro de una semana.
Haz el huevo más seguro
Es posible obtener los efectos de los huevos crudos en su aderezo César sin los riesgos. Algunas compañías producen huevos que han sido pasteurizados en la cáscara. Estos huevos parecen huevos crudos, pero se han calentado a una temperatura lo suficientemente alta como para matar cualquier bacteria. Otra opción es comprar un cartón de producto de huevo pasteurizado y usar la cantidad equivalente en lugar de huevos en la cáscara. También puede calentar el huevo usted mismo antes de agregarlo al aderezo. Mezcle las yemas con el agua y el jugo de limón que se requieren en la receta, luego caliente la mezcla en el microondas hasta que alcance una temperatura de 140 grados.
Omitiendo el huevo
Es posible hacer aderezo César sin usar huevo en absoluto. Un aderezo sin huevo crudo tendrá una vida útil más larga, pero aún debe almacenarse en el refrigerador. Por ejemplo, use mayonesa o yogur pasteurizado y embotellado para reemplazar el huevo crudo. Ambos ingredientes agregan cremosidad al aderezo y ayudan a que los ingredientes se mantengan mezclados. La mostaza también puede actuar como un emulsionante en un aderezo sin huevo, pero cambiará ligeramente el sabor del aderezo.
