La triquinosis ya no es una amenaza en la carne de cerdo criada comercialmente, por lo que ya no es una carne de alto riesgo. No es necesario que se cocine bien, y en general se puede tratar como carne de res, cordero o cualquier otra carne. Dicho esto, las reglas habituales de manipulación segura de alimentos todavía se aplican a la carne de cerdo. Eso es especialmente cierto cuando descongelas cortes de carne de cerdo congelados.
Advertencia
Nunca descongele carne de cerdo u otra carne dejándola sobre el mostrador. A temperaturas entre 40 grados y 140 grados Fahrenheit, la zona de peligro de seguridad alimentaria, cualquier bacteria en la carne puede multiplicarse rápidamente. Las porciones externas de su trozo de cerdo alcanzarán la temperatura ambiente mucho antes de que se descongele el medio, creando un riesgo innecesario de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Lento pero seguro
El lugar más seguro para descongelar cualquier trozo de carne de cerdo es en su refrigerador . Es un método lento, porque la temperatura del refrigerador está solo unos pocos grados por encima del punto de congelación, pero esa es exactamente la razón por la que es más seguro. Su carne de cerdo nunca alcanza una temperatura insegura, por lo que permanece segura durante unos días después de descongelarse o incluso puede volver a congelarse, a costa de una ligera pérdida de calidad, si cambia de opinión al día siguiente.
Propina
La mayoría de las chuletas y cortes pequeños se descongelarán durante la noche en el refrigerador, pero es posible que deba esperar de 36 a 48 horas para un asado grande.
El agua está bien
Si no se dio tiempo para descongelar el refrigerador, el siguiente mejor método es un baño de agua fría . Coloque la carne de cerdo en una bolsa impermeable y luego en un recipiente hondo o en una olla. Ejecute suficiente agua fría para sumergir completamente la carne de cerdo y reemplácela cada 30 minutos para mantenerla fresca y fría. Las chuletas congeladas en una sola capa pueden descongelarse en tan solo 30 minutos, mientras que un asado de 3 libras puede tomar de 2 a 3 horas. Una vez que descongele la carne de cerdo en agua fría, debe cocinarla el mismo día, aunque puede refrigerarla durante un par de horas, si es necesario, en el camino.
Rápido y Furioso
Si realmente estás presionado por el tiempo, también puedes descongelar carne de cerdo en el microondas . Esta es una opción más riesgosa desde el punto de vista de la calidad, porque los hornos de microondas se calientan de manera desigual y pueden producir puntos calientes donde la carne de cerdo se descongela rápidamente, o incluso se vuelve gris y cocida. Algunos son mejores que otros para descongelar, pero siempre vale la pena intentarlo. En general, si su microondas tiene una opción de descongelamiento por sensor, úsela en lugar de descongelar por tiempo o peso. Abra la puerta del microondas periódicamente y gire la carne de cerdo para ayudar al microondas a calentarla de manera uniforme.
Advertencia
El cerdo descongelado en el microondas debe cocinarse inmediatamente, porque ya estará en la zona de peligro cuando se descongele.
Para mejores resultados
Si empaca carne de cerdo para el congelador, tenga en cuenta que los paquetes más pequeños y planos son los más rápidos de congelar y descongelar. Eso minimiza cualquier pérdida de calidad en la carne de cerdo. También hace que la descongelación sea más rápida y conveniente.
Otra amenaza para la calidad es el aire que queda dentro del empaque, lo que provoca quemaduras en el congelador y acorta la vida útil de la carne de cerdo. Use un sellador al vacío si tiene uno, de lo contrario, exprima la mayor cantidad de aire posible del paquete antes de congelarlo.
Las mismas reglas de congelación y descongelación se aplican a la carne de cerdo cocida, aunque deben calentarse de manera diferente a la hora de comer. Los cortes crudos de carne de cerdo deben cocinarse al menos a 145 F, pero la carne de cerdo cocinada como cualquier otra sobrante debe calentarse a una temperatura interna de 165 F.
