Un masaje seco ayuda a domar el sabor de la carne de jabalí.
La carne de cerdo salvaje a menudo es más magra que la carne de cerdo criada comercialmente, por lo que una olla de cocción lenta, a menudo conocida como la marca Crock-Pot, es un método de cocción ideal para lograr un asado húmedo y tierno. Un asado de cerdo salvaje generalmente tiene una capa de grasa que lo cubre y puede o no tener un hueso. Cocine un asado de cerdo salvaje como lo haría con un asado de cerdo del supermercado, pero si el aroma o el sabor a juego le molestan, puede enmascararlo combinando hierbas, masajes o ingredientes de salsa en la olla de cocción lenta con la carne mientras se cocina. También tenga en cuenta que el juego salvaje debe cocinarse a una temperatura interna más alta que la carne criada en granjas.
Cosas que necesitarás
- Cuchillo afilado
- Sartén grande u horno holandés
- Hierbas y condimentos de elección.
- Líquido ácido de elección
- Fruta (opcional)
- Verduras (opcional)
- Termómetro de carne de lectura instantánea
Mezcle hierbas picantes como laurel, salvia, romero o tomillo con sal y pimienta para frotar en seco o agitar en un líquido ácido como sidra, vino, limón u otro jugo de cítricos. Otras combinaciones simples pero sabrosas son la canela o los clavos mezclados con sidra, o mezclar miel o jarabe de arce con salsa de tomate y especias para hacer una salsa roja agridulce. Hay disponible una variedad de masajes secos preparados comercialmente, como las especias de enjuague Cajun.
Recorte el exceso de grasa del asado con un cuchillo afilado, dejando una capa de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Precaliente una sartén grande en la estufa a fuego medio-alto. Si usas un producto seco, esparce el producto sobre una tabla para cortar y enrolla el asado sobre él hasta que la parte exterior del asado esté cubierta con los condimentos. Dore el asado colocándolo en la sartén con el lado gordo hacia abajo, volviéndolo a todos los lados. Dorar bien la carne antes de girarla.
Lave las manzanas para hornear y el núcleo y córtelas en cuartos mientras el asado se dora. Todas las frutas se ablandarán a medida que se cocinan, pero Granny Smith, Golden Delicious y Jonathan son algunas variedades firmes de manzana que tienden a mantener su forma. Sustituya las peras firmes, como Bartlett, por manzanas si lo prefiere. Coloque el asado dorado en el fondo de la olla de barro y rodee con la fruta. Vierta el líquido sazonado sobre todo, usando suficiente para agrupar 1 a 2 pulgadas de profundidad en el fondo de la olla de barro.
Cocine a fuego lento o medio durante al menos 60 minutos por libra de carne. No abra la olla ni mezcle el contenido, pero deje que el asado y la fruta hiervan a fuego lento en el líquido hasta que la carne esté tierna. Un asado típico de 4 a 5 libras debe cocinar lentamente al menos 6 horas, o hasta que la temperatura interna del asado registre 170 grados Fahrenheit en un termómetro de lectura instantánea.
Consejos y advertencias
- Sustituya vegetales como pimientos, cebollas dulces, nabos, papas y zanahorias por frutas.
- Las frutas, las verduras, las hierbas y las especias ayudan a disfrazar cualquier sabor mientras complementan el sabor de la carne.
- Use guantes de látex aptos para alimentos cuando manipule carne cruda de cerdo salvaje y luego lávese las manos.
- Prevenga la brucelosis porcina cocinando carne de cerdo salvaje a 170 F.
