Deja que el cerdo descanse en un plato durante 10 minutos antes de cortarlo.
La elegancia de un asado de cerdo cuidadosamente relleno desmiente su simplicidad. No es que un solomillo de cerdo bien veteado necesite adornos sabrosos (su grasa y carnosidad tienen un sabor cubierto), pero rellenarlo con un relleno salado o dulce tampoco está dorando el lirio; El relleno contribuye más que la estética. Un relleno cuidadoso une el cerdo a sus guarniciones, agrega textura y eleva el sabor, complementando y contrastando la carne magra que lo abraza.
Preparación de relleno
Prepare el relleno de 2 a 24 horas antes de cocinar el solomillo . Preparar el relleno temprano les da a los ingredientes tiempo para casarse y fusionar los sabores. Los ingredientes de relleno determinan su tiempo de preparación óptimo.
** Relleno de pan ** Haga relleno de pan ** sin mezclar los ingredientes secos y húmedos ** hasta 24 horas antes de cocinar. Por ejemplo, si desea un [relleno de pan clásico] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), saltee las verduras y los aromáticos con hierbas y especias y guárdelas durante la noche en el refrigerador. Agregue la carpeta (caldo, leche y / o huevos) y el pan justo antes de rellenar el cerdo.
** Relleno de carne ** Marinar el relleno a base de carne durante la noche y cocinarlo completamente al día siguiente. Tienes que cocinar el relleno de carne dos veces, antes de rellenar el cerdo y después de rellenarlo, a 165 grados Fahrenheit. Deje enfriar el relleno a base de carne antes de llenar el cerdo con él.
- ** Relleno de granos, hierbas, frutas y vegetales ** Cocine parcialmente el relleno de granos y vegetales con hierbas y especias el día anterior. Considere cocinar verduras _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, una técnica francesa que combina la cocción a la par y el marinado, para una mayor gordura y un sabor bullicioso. .
Preparación de solomillo
Preparar un asado de cerdo para rellenar no podría ser mucho más fácil, a menos que use una de las técnicas de preparación de carne más olvidadas de todas: preguntarle a su carnicero. Los carniceros y los cortadores de carne a menudo están más que obligados a solomillo de cerdo a solicitud y no dudan en ofrecer algunos consejos de cocina.
Para preparar el solomillo de cerdo en casa, colóquelo con el lado gordo hacia abajo y córtelo longitudinalmente por el centro hasta que se abra como un libro ; deje aproximadamente 1/2 pulgada de carne conectando las mitades. Si el asado tiene una gruesa capa de grasa en la parte superior, conocida como una tapa de grasa, recórtela a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Relleno y atado
Necesita aproximadamente 1 taza de relleno por 1 libra de carne de cerdo . Agregue ingredientes de acabado (hierbas recién picadas, sal kosher y guarniciones) al relleno y dele una mezcla final. Si se acumula humedad durante la espera, escurrirla durante varios minutos.
Calienta el horno a 450 F. Abra el lomo de cerdo y sazónelo por ambos lados con sal kosher y pimienta fresca. Cubra ambos lados con aceite y colóquelo con la grasa hacia abajo en la superficie de trabajo.
Coloque el relleno a lo largo en el centro del solomillo de cerdo . Enrolle el asado de solomillo alrededor del relleno y átelo a intervalos de 1 pulgada con una cuerda. Coloque la carne de cerdo rellena en una fuente poco profunda para hornear.
Asado
Ase el solomillo de cerdo relleno durante 15 minutos a 450 F, y luego baje la temperatura del horno a 400 F. Ase el cerdo relleno hasta que el centro alcance 165 F y sáquelo del horno.
Transfiera el solomillo de cerdo relleno a una tabla para cortar . Usa los goteos para hacer una salsa de pan mientras el cerdo descansa por 10 minutos. Desata el asado de cerdo y córtalo en rodajas en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada.
