Para obtener el mejor pastel de manzana, elija variedades de manzana que no se conviertan en papilla mientras se hornean. La combinación de variedades, como Northern Spies con Newtowns o Granny Smiths con Braeburns, mejora el sabor. Cubra cada pieza con una rebanada de queso Cheddar o una cucharada de helado.
Cal / Serv: 572 Rendimientos: 8 Ingredientes Hojaldre: 2 1/4 c. harina para todo uso sin tamizar sin blanquear 3/4 cdta. sal 10 cucharadas mantequilla sin sal 1/2 c. Manteca vegetal 6 cucharadas. agua muy fría 2 cucharaditas. Relleno de vinagre de sidra de manzana: 3/4 c. azúcar 1 cucharada azúcar 1/2 cucharadita canela molida 1/2 cucharadita nuez moscada rallada fresca 2 cucharadas. harina de tapioca o maicena 1/4 cucharadita. sal 3 lb. manzanas 1 cucharada. jugo de limón fresco 2 cucharadas. mantequilla sin sal- Prepare la masa: En el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar, procese la harina y la sal durante 5 segundos. Agregue mantequilla y pulse 4 veces. Divida la manteca en 4 grumos y agregue al tazón. Pulsa 4 veces y raspa el tazón. En una medida líquida, combine el agua fría con vinagre. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente la mezcla en un vapor constante a través del tubo de alimentación. Sigue pulsando hasta que la masa casi se junte. Debe haber varios grupos grandes de masa en el tazón. Retire la masa y presione suavemente juntos. Divida la masa en dos pedazos, uno un poco más grande que el otro. Forme cada pieza de masa en un disco de 6 pulgadas, espolvoree con harina y envuélvala bien en una envoltura de plástico. Refrigere al menos 1 hora.
- Cuando esté listo para hornear, coloque una rejilla del horno en la posición más baja y otra en el centro del horno. Coloque una bandeja para hornear pesada en la rejilla inferior y caliente el horno a 450 grados F.
- En una superficie ligeramente enharinada, enrolle el disco de pastelería más grande en un círculo de 13 pulgadas. Dobla la masa en cuartos. Centre la punta de la masa en el centro de un molde para pastel de 9 pulgadas, luego despliegue la masa. Levante el borde sobresaliente de la masa alrededor del plato de tarta para que la masa forre la placa sin apretar pero ajustadamente; No estire la masa para que encaje. Deje el exceso de masa sobre el borde saliente. Entre 2 hojas de papel encerado enharinado, enrolle el disco de masa restante en un círculo de 12 pulgadas.
- Prepare el relleno: en un tazón grande, combine 3/4 taza de azúcar, canela, nuez moscada, harina de tapioca y sal. Agregue las manzanas y revuelva para combinar. Rocíe el jugo de limón sobre el relleno de manzana, mezcle nuevamente para combinar.
- Con una cuchara, rellene el molde para pastel y coloque las manzanas en el centro. Distribuya los trozos de mantequilla de manera uniforme sobre el relleno. Cepille ligeramente el borde de la masa con agua. Retire la capa superior de papel encerado del círculo de pastelería; invierta la masa sobre el relleno. Presione los bordes para sellar firmemente. Con unas tijeras, recorte el exceso de masa a 1/2 pulgada del borde. Bordes de flauta. Cepille ligeramente la corteza superior con agua y espolvoree con 1 cucharada de azúcar restante. Con un cuchillo, corte cuatro ranuras en la corteza superior.
- Coloque el pastel en una bandeja para hornear; hornear 15 minutos. Transfiera el pastel y la bandeja para hornear al estante central y reduzca la temperatura del horno a 350 grados F. Continúe horneando hasta que la corteza se dore y los jugos espesos estén burbujeando, aproximadamente 1 hora más. Transfiera el pastel a una rejilla; Dejar enfriar por completo antes de servir.
