Saca el filete del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
No necesita una parrilla para cocinar un bistec de calidad; de hecho, ni siquiera necesita un horno. Incluso si el único aparato de cocina en su cocina es un plato caliente, puede dorar y servir un corte de carne con calidad de asador. Ya sea que use una placa calefactora tradicional o una placa calefactora de inducción, que calienta su sartén mediante electromagnetismo, descubrirá que preparar un filete jugoso es una cuestión de ingenio, no solo de su equipo.
Cosas que necesitarás
- Sartén gruesa y pesada
- Aceite vegetal
- Tenazas
- Platos limpios
- Termómetro de carne
- Condimentos (opcional)
Retire el bistec del refrigerador y déjelo reposar en un plato durante 30 a 60 minutos. Si no permite que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine correctamente.
Calienta la sartén en tu plato caliente. Use una sartén gruesa y resistente, como el hierro fundido, que retiene y distribuye el calor de manera uniforme para obtener un filete más consistente. Eleve entre fuego medio y alto: el calor alto le brinda una búsqueda más rápida, pero genera más humo.
Cubra ligeramente el fondo de la sartén caliente con aceite vegetal. Cuando el humo comience a salir del aceite, coloque el bistec en el centro de la sartén y déjelo dorar durante varios minutos.
Voltea tu filete con unas pinzas. La cantidad de tiempo que lleva cocinar depende de una serie de factores, incluidos el corte y el grosor, por lo tanto, controle su progreso: desea una corteza uniforme, marrón y chamuscada en toda la superficie de la carne.
Inserta un termómetro de carne en el centro de tu filete para ver si está casi listo. La temperatura ideal depende de cómo haya cocinado bien si prefiere su bistec, pero tenga en cuenta que la temperatura aumentará entre 5 y 10 grados después de que el bistec se retire de la sartén. Aunque un bistec raro debería terminar a aproximadamente 140 Fahrenheit, por ejemplo, puede sacarlo de la sartén una vez que alcance 130 F.
Retira el filete de la sartén y déjalo reposar en un plato limpio durante cinco minutos. Durante estos cinco minutos, suceden dos cosas. Primero, los jugos en el filete se asientan en las fibras de las carnes, evitando que se corran cuando lo cortas y creando un producto final más jugoso. En segundo lugar, el bistec continúa cocinándose y la temperatura aumenta.
Consejos y advertencias
- Sazone el filete antes de cocinarlo, de modo que los sabores del condimento se cocinen en la superficie de la carne.
- Apague su placa caliente cuando no esté en uso o cuando no tenga nada. Particularmente con las placas calientes tradicionales, esto reduce el riesgo de quemarse o provocar un incendio.
