El filet mignon prácticamente no contiene grasa veteada, por lo que la grasa de una tira de tocino envuelta alrededor del filete agrega sabor y un poco de grasa para evitar que se pegue a la sartén. Para obtener mejores resultados, comience el filet mignon envuelto en tocino en la sartén, luego transfiéralo a un asador del horno para terminar de cocinar. Al envolver el filet mignon en casa, use tocino cortado de la más alta calidad y asegure cada tira con un palillo de dientes.
Cosas que necesitarás
- Toallas de papel
- Especias surtidas
- Tocino de corte grueso
- Palillos de dientes
- Aceite de cocina
- Tenazas
Las tiras de tocino deben ser tan anchas como el grosor del filete para permitir una cocción uniforme.
Paso 1
Saque los filetes de solomillo del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlos. Golpee el exterior con toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad posible en la superficie. Sazone ligeramente el exterior con especias como ajo, sal y pimienta. Este corte de carne de calidad necesita poco o ningún condimento, pero una pizca de sal ayuda a secar el exterior para un dorado más uniforme.
Paso 2
Envuelva cada filete mignon con un trozo de tocino de corte grueso y superponga los extremos. Inserte un palillo de dientes a través del extremo expuesto del tocino y dentro del filet mignon.
Paso 3
Precaliente una sartén a fuego medio-alto. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén, generalmente de 1 a 2 cucharadas.
Etapa 4
Coloque el filete mignon envuelto en tocino en la sartén en una sola capa, dejando 1 a 2 pulgadas de espacio entre cada pieza. Dorar el filet mignon durante 1 a 2 minutos por lado. Voltee los filetes en el borde para que el tocino toque el fondo de la sartén. Busque otro minuto mientras gira constantemente el filete para que el tocino se dore un poco. Déles la vuelta para que el lado de la carne mire hacia arriba. Use pinzas para manejar el filet mignon sin perforar la carne.
Paso 5
Transfiera los filetes al asador del horno con la rejilla colocada de 4 a 6 pulgadas debajo del elemento calefactor. Las sartenes con mangos a prueba de calor se pueden colocar directamente en el horno sin necesidad de una nueva sartén. Ase los filetes de filete mignon envueltos en tocino de 2 pulgadas de grosor durante 4 a 5 minutos, volteando una vez, a temperatura media o de 135 a 140 grados Fahrenheit. Ajuste el tiempo de asado de acuerdo con el grosor real del filete y su preferencia de cocción. Como regla general, agregue o reste 1 minuto de tiempo de cocción para cada grado deseado de cocción, hasta 8 a 10 minutos para que esté bien cocido.
Paso 6
Retire los filetes de la sartén y colóquelos en un plato para servir o en una tabla para cortar. Permita de 2 a 3 minutos de descanso antes de cortar la carne para evitar la pérdida innecesaria de jugos internos. Retire los palillos de dientes del filet mignon, si corresponde.
