El oso es una carne exótica y magra que se puede usar en una variedad de platos.
El juego salvaje puede ser difícil de preparar si no está familiarizado con las técnicas necesarias para ablandarlo y cocinarlo adecuadamente. La carne de oso, por ejemplo, puede ablandarse de varias maneras para producir un resultado suculento. Puedes cocinar lentamente, cocinar a presión, ablandar manualmente y marinar la carne para descomponer las fibras musculares duras del oso. Sustituya la carne de res y otras carnes rojas por el oso cuando prepare un estofado, curry u otros platos a base de carne.
Cosas que necesitarás
- Carne de oso
- Escabeche
- Bolsa de plastico
- Olla de cocción lenta
- Mazo para carne
- Envoltura de plástico
- Olla a presión
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Valores
Método de adobo
Vierta 2 tazas de adobo por 1 libra de carne de oso en una bolsa grande de plástico con cierre hermético.
Corta la carne de oso en filetes o cubos y colócala dentro de la bolsa de plástico.
Agite la bolsa para cubrir la carne por completo y marinar en la nevera durante al menos 24 horas. Retire la carne de la marinada y cocine como desee.
Método de cocción lenta
Ajuste la olla de cocción lenta a fuego medio.
Coloque un asado de oso de 3 libras o 3 libras de carne de oso preparada y procesada en el cuerpo de la olla de cocción lenta. Puede dorar la carne de oso primero, si lo desea, pero no es necesario.
Llene la olla de cocción lenta tres cuartos del camino con el líquido de cocción elegido y agregue las hierbas, verduras aromáticas y especias que desee.
Cocine la carne, cubierta, en la olla de cocción lenta durante ocho horas si prepara un asado o de cinco a seis horas para carne en cubos.
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Ablandamiento manual
Corta un asado de oso de 3 libras en filetes de 1/2 pulgada de grosor.
Coloque los filetes entre dos hojas de envoltura de plástico.
Batir la carne de oso con un martillo o mazo para ablandar la carne hasta que alcance un grosor de 1/4 de pulgada. Retire de la envoltura de plástico y cocine como lo desee.
Método de olla a presión
Coloque un oso asado de 3 libras en una olla a presión.
Vierta 1 1/2 tazas de caldo de carne y cualquier hierba o condimento que le gustaría usar en la olla a presión.
Coloque la tapa en la olla y procese la carne durante 1 1/2 horas a alta temperatura y siga las instrucciones incluidas con su olla a presión.
Retire la olla del elemento calefactor una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción. Deje enfriar la olla y libere la presión antes de abrirla.
Consejos y advertencias
- La carne de oso se puede usar en una variedad de recetas en lugar de carne de res. Úselo en lugar de carne de res en estofado y / o muélalo para tacos.
- Remojar la carne de oso en leche durante la noche puede ayudar a suavizar parte de su sabor a juego.
- Use una marinada con mucho ácido para ablandar la carne de oso adecuadamente.
