Calcular porciones de servicio para banquetes puede ser una de las tareas más difíciles de planificar un evento. Crear la apariencia de un bufé abundante y abundante a menudo puede llevar a alimentos desperdiciados y sin comer, mientras que reducir las porciones para conservar los costos puede hacer que los huéspedes sientan que se les está escaseando. La hora del día y el estilo del evento juegan un papel importante para determinar cuánta comida ofrecer a los invitados. La duración del evento también determina los mejores tamaños de porción para los invitados y cuándo se debe servir u ofrecer comida.
Elija más selecciones de menú para que se sirvan cantidades más pequeñas de cada artículo. Cuantas más opciones se ofrecen, menos invitados comerán de cada artículo. Figura dos piezas de cada artículo por invitado. La mayoría de los invitados no probarán todos los artículos, mientras que algunos invitados continuarán haciendo viajes de regreso por más. Mantenga una variedad para ayudar a garantizar que todos los invitados estén satisfechos.
Calcule cuatro onzas por cada plato principal para el desayuno, el brunch y el almuerzo. Se esperan de cinco a siete onzas por plato en la cena. Dependiendo de la comida, se deben ofrecer de uno a tres acompañamientos con el plato principal. El desayuno y el almuerzo son generalmente comidas más ligeras y requieren menos guarniciones, mientras que los huéspedes de brunch y cena esperan más en sus platos.
Estime de 6 a 10 piezas por persona para un cóctel antes de la cena. Para una recepción de cóctel sin cena, calcule de 10 a 24 piezas, dependiendo del período de tiempo y si los entremeses se sirven en un buffet o se sacan por separado. Los huéspedes no comerán tantos entremeses si se sirven en lugar de buffet. Para una recepción que solo dura una o dos horas, se pueden elegir menos opciones. Se recomiendan entremeses más pesados y más abundantes para recepciones que duran de dos a tres horas.
Planifique de dos a tres bebidas por persona durante la primera hora de la recepción y una bebida por persona por cada hora adicional para recepciones de cócteles. Los huéspedes generalmente beben menos durante el almuerzo y el brunch y más durante la cena y las recepciones de cócteles. Calcule cinco copas de vino en una botella de 750 ml y aproximadamente 16 cócteles de la misma botella de licor para determinar la cantidad de alcohol necesaria. Aproximadamente 20 tazas están en un galón de café y ponche, que sirve a aproximadamente 10 a 15 personas. Al igual que los entremeses, tener una variedad de bebidas reducirá la cantidad de porciones de porciones necesarias.
Determine la demografía de la lista de invitados, ya que los hombres generalmente comen y beben más que las mujeres. Si la lista de invitados se compone principalmente de hombres, considere calcular más pesado en las porciones. Si la lista de invitados incluye muchos niños, considere reducir el tamaño de las porciones.
