Rosalie Glauser, propietaria de Slow Down Food Co. and Cafe, comparte su receta.
Cal / Serv: 405 Rendimientos: 16 Tiempo total: 1 hora 20 minutos Ingredientes 1 1/2 c. pastel de harina 1/2 cucharadita. polvo de hornear 1/4 cucharadita. sal 5 huevos grandes 5 yemas de huevo grandes 2 1/2 c. azúcar 1 cucharada azúcar 2 cucharaditas extracto de vainilla 3 cucharadas. harina para todo uso 1 1/2 c. leche 1 vainilla 2 1/2 c. hojuelas de coco endulzado 1/4 c. Ron 1 1/2 c. crema batida espesa- Prepare el pastel: Caliente el horno a 350 grados F. Enmanteque ligeramente un molde para pastel de 9 por 3 pulgadas con forma de resorte. Coloque un círculo de papel pergamino en el fondo de la sartén, cubra con mantequilla y espolvoree con harina. Dejar de lado. Tamiza la harina de la torta, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Dejar de lado. Batir 5 yemas y 1/2 taza de agua fría junto con una batidora eléctrica en un medio durante 1 minuto. Gradualmente agregue 1 1/2 tazas de azúcar. Agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla, aumente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que esté espesa y pálida, aproximadamente 4 minutos. Batir las claras de huevo en un tazón grande con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Tamizar la mezcla de harina sobre las yemas de huevo y doblar para combinar. Incorporar las claras de huevo; vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Evite abrir la puerta del horno durante los primeros 30 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Prepare la crema pastelera: mezcle la harina para todo uso y 1/2 taza de leche en un tazón pequeño. Caliente la leche restante, 1/2 taza de azúcar, las semillas de vainilla y la vaina en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Batir la mezcla de harina y cocinar hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Batir las yemas de huevo en un tazón grande. Vierta lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente en el tazón mientras bate continuamente y regrese la mezcla a la cacerola. Revuelva continuamente con una cuchara de madera a fuego medio hasta que la mezcla comience a burbujear y espese, aproximadamente 3 minutos. Colar en un tazón y doblar en 1 taza de coco. Enfriar por completo. Envuelva y mantenga frío hasta que esté listo para usar.
- Montar el pastel: tostar ligeramente el coco restante y reservar. Haga hervir 1/2 taza de azúcar, el ron y 1 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Retírelo del calor. Divida el pastel en 3 capas con un cuchillo de sierra y cepille cada capa generosamente con el jarabe de ron. Coloque la capa inferior en un plato para servir y cubra con la mitad de las natillas, repita con la siguiente capa y coloque la capa superior. Cepille la torta con el jarabe restante, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por al menos 10 horas o hasta 24. Batir la crema, la vainilla y el azúcar restante a picos suaves. Cubra el pastel con crema batida y espolvoree el coco tostado sobre la parte superior y presione suavemente sobre los lados. Enfríe hasta por 2 horas.
