El humilde jamón pasa por muchos procesos antes de ser comido.
Un jamón comienza como un lomo de cerdo. Hasta que el lomo está curado (en salmuera) y cocinado, normalmente ahumado, adquiere el sabor y la textura que asociamos con el producto conocido como jamón. Hacer un jamón en casa requiere tiempo y algunos equipos especializados; sin embargo, al supervisar el proceso usted mismo, puede infundir a la carne los sabores que prefiera y asegurarse de terminar con un jamón de la más alta calidad.
Cosas que necesitarás
- sal
- Azúcar
- Cura
- Especias
- Olla común
- Envase
- cuenco
- Termómetro de carne
- Fumador
- Madera
- Pan
- Líquido
Salmuera
Mezcle 1 galón de salmuera por cada 10 libras de jamón. Para 1 galón de salmuera, vierta 1 galón de agua, 1/4 taza de azúcar blanca y 1 taza de sal para picar en una olla de caldo y caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Se recomienda la adición de una cura preempaquetada para un color rosado tradicional. La semilla de mostaza, el clavo y otras especias decapadas tradicionales son opcionales.
Enfríe la salmuera a al menos 40 grados Fahrenheit. Coloque el jamón en un recipiente de plástico o vidrio con una tapa hermética y vierta la salmuera sobre él. Cerrar la tapa.
Refrigere el jamón durante 2 a 5 días, según sus preferencias de sabor. Cuanto más tiempo permanezca el jamón en la salmuera, más salado será. Los jamones más pequeños requerirán tiempos de salmuera más cortos. Controle la temperatura del jamón mientras está en salmuera y manténgalo entre 38 y 40 grados Fahrenheit.
Retire el jamón de la salmuera y enjuáguelo con agua tibia. Coloque el jamón en un recipiente con agua a 170 grados hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 155 grados Fahrenheit. Una vez que el jamón se haya calentado, estará listo para cocinar.
De fumar
Encienda su fumador y caliéntelo a 225 grados Fahrenheit. Usa el applewood para un sabor tradicional.
Coloque una sartén de líquido en el fondo del ahumador. Use agua corriente o una mezcla de agua con cerveza, vinagre, vino o salsa Worcestershire.
Cocine a 225 grados Fahrenheit hasta que la temperatura interna de la carne sea de 160 grados en la sección más gruesa, aproximadamente de 5 a 6 horas por 10 libras. jamón.
Consejos y advertencias
- La mayoría de los jamones que se ponen en el horno para el glaseado están precocinados. Puedes hacer lo mismo con un jamón que hayas preparado en casa. Use la combinación tradicional de jugo de piña y azúcar morena para glasear el jamón después de fumar.
- Corta el jamón ahumado a través del grano para obtener la comida más tierna.
- No agregue sal adicional a su jamón después de la salmuera o puede volverse seco y desagradable.
