Esta ensalada llena de proteínas es lo suficientemente ligera como para complementar una cena, pero lo suficientemente abundante como para hacer un día perfecto después del almuerzo.
Cal / Serv: 403 Rendimientos: 4 Tiempo de cocción: 0 horas 15 minutos Tiempo total: 0 horas 45 minutos Ingredientes 1/4 c. aceite de oliva 2 cucharadas jugo de limón fresco 2 pequeños pepperoncini 1 chalota mediana 1 cucharada. vinagre de vino tinto 1/2 cucharadita. ralladura de limón 1 1/4 cucharadita. sal 2 c. habas frescas de lima y arándano 1/2 c. hojas pequeñas de menta 8 oz. queso halloumi Pimienta recién molida Instrucciones- En un tazón mediano, mezcle el aceite, el jugo, el pepperoncini, la chalota, el vinagre y la ralladura. Ponga la vinagreta a un lado.
- En una olla mediana a fuego alto, hierva 3 tazas de agua con sal y frijoles. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, de 15 a 20 minutos. Escurra los frijoles y enjuague con agua fría. Mezcle los frijoles, el perejil y la menta con la vinagreta reservada para combinar.
- Cortar el queso en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. En una sartén a fuego medio-alto, dore el queso hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos por lado.
- Para servir, divida la ensalada de frijoles y el queso en cuatro platos, y sazone con pimienta al gusto.
