Los calamares no son los mariscos más atractivos visualmente.
El empanado hace un disfraz efectivo. No es que una corteza dorada crujiente y satisfactoriamente crujiente en un delicioso frito sea nada menos que gloriosa, es solo que algunos alimentos son, bueno, feos. Por ejemplo, si hubiera una lista de los alimentos más bellos del mundo, los calamares con tentáculos y bulbosos tendrían un rango inferior a las profundidades del océano de donde proviene. Por lo tanto, generalmente está maltratado para que sea más atractivo visualmente: puede ser difícil para las personas superar el tentáculo. Sin embargo, los calamares sin harina tienen un sabor oceánico y un bocado tierno si se cocina rápido y caliente, para una verdadera delicia, el pan a menudo se cubre.
Cosas que necesitarás
- Plato
- Toallas de papel
- Cuchillo de cocina
- Aceite de alto punto de humo, como maní, maíz o sésamo
- Sartén de fondo grueso y lados altos
- Sal kosher
- Pimienta
- Hierbas y especias al gusto (opcional)
- Cuchara ranurada
Saque los calamares de la nevera y colóquelos en un plato forrado con una toalla de papel. Seque los calamares con una toalla de papel. El secado de los calamares permite que se dore más rápido y minimiza los estallidos y las salpicaduras inevitables que se obtienen al freír a fuego alto.
Corta los calamares en trozos de 1/2 pulgada y sazona al gusto por todos lados con sal y pimienta kosher. Deja que los calamares se asienten a temperatura ambiente mientras calientas el aceite.
Vierta aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas de aceite de alto punto de humo en una sartén de fondo grueso y lados altos y colóquelo en la estufa. Ajuste el quemador a medio-alto, o el ajuste "6" si su estufa tiene diales graduados. El ajuste medio-alto varía de 375 a 449 Fahrenheit, y necesita un aceite que pueda manejar ese nivel de calor. El maní, el maíz, el cártamo y el aceite de sésamo son todos candidatos para freír a fuego alto.
Agregue hierbas y especias, en su forma completa, al aceite justo antes de agregar los calamares, si lo desea. Las grasas puras, como el aceite, extraen aceites esenciales de hierbas y especias enteras, que a su vez dan sabor al aceite de cocina. Los copos de pimiento rojo, los dientes de ajo pelados y las ramitas de eneldo funcionan con calamares.
Baje los calamares al aceite con una cuchara ranurada. Revuelva los trozos de calamares suavemente una vez para que no se peguen entre sí.
Fríe los calamares hasta que tenga un color marrón dorado y esté opaco en todo momento, no más de un tiempo de cocción total de uno y medio a dos minutos.
Retire los calamares del aceite con una cuchara ranurada, dejándolos escurrir sobre la sartén durante unos segundos antes de transferirlos a un plato cubierto con toallas de papel. Exprima un limón fresco sobre los calamares mientras está bien caliente para amplificar el aroma cítrico.
Consejos y advertencias
- Los calamares completamente cocidos son opacos, sin translucidez.
