Con un tiempo de cocción de poco menos de 20 minutos, esta sabrosa sopa, hecha con champiñones frescos y secos, es ideal para una cena improvisada con amigos. Solo sirva con pan integral y una ensalada de verduras mixtas. (Adaptado de Great Vegetarian Cooking Under Pressure por Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 122 Rendimientos: 6 Ingredientes 2 cucharaditas. aceite de cártamo o canola 2 c. cebollas picadas en trozos grandes 1 diente de ajo 6 c. caldo de verduras 1/2 c. cebada perlada 1/2 lb. champiñones frescos 1/2 oz. champiñones secos en rodajas 2 zanahorias grandes 2 tallos grandes de apio 2 hojas de laurel grandes 1 1/2 cucharadas. alga marina sal pimienta negra molida Caldo de verduras adicional Instrucciones- En una olla a presión de 6 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine 1 minuto. Agregue caldo de verduras, cebada, champiñones frescos y secos, zanahorias, apio, hojas de laurel, alga marina, sal y pimienta.
- Bloquee la tapa en su lugar, caliéntelo a alta presión a fuego alto. Reduzca el fuego a lo suficiente para mantener la presión alta y cocine 18 minutos. Deje que la presión caiga naturalmente o use un método de liberación rápida. Retire la tapa, abriéndola lejos de usted, para permitir que escape el vapor restante.
- Deseche las hojas de laurel de la sopa y agregue más alga marina, sal y pimienta al gusto. La sopa se espesará considerablemente al pararse. Delgado a la consistencia deseada con caldo de verduras adicional.
