La formación de hielo hervida es especialmente adecuada para pasteles ligeros y delicados.
La mayoría de los tipos de formación de hielo son muy altos en grasa y contienen mantequilla, manteca o margarina. La formación de hielo de siete minutos, también conocida como formación de hielo hervida, es diferente. Es un glaseado ligero, espumoso y de color blanco puro que no contiene grasa en absoluto, aunque todavía tiene un alto contenido de azúcar. Era popular hace décadas, y ahora está lo suficientemente pasado de moda como para calificar para el estado "retro-chic". La receta incorpora claras de huevo, pero se puede mantener de forma segura a temperatura ambiente durante uno o dos días.
Métodos de preparación
La formación de hielo de siete minutos o la formación de hielo hervida es esencialmente un merengue bien endulzado. Algunas versiones requieren que las claras de huevo y el azúcar se mezclen en una caldera doble hasta que alcancen una temperatura de 160 grados Fahrenheit, mientras que otras calientan el azúcar por separado en un jarabe y luego rocían el jarabe caliente en las claras de huevo mientras se azotan. En cualquier caso, las claras de huevo alcanzan una temperatura segura para los alimentos durante el proceso de preparación. Si su glaseado no se come de inmediato, es prudente obtener una medida adicional de seguridad alimentaria utilizando claras de huevo pasteurizadas.
Usando la formación de hielo
Cuando se hace con éxito, la formación de hielo hervida hace un relleno de malvavisco blanco como la nieve para sus pasteles. Es muy suave y se extiende fácilmente, como la crema batida. úselo entre las capas de sus pasteles, dentro de un rollo suizo, y cubra su pastel grueso alrededor de la parte superior y los lados. Al igual que el merengue en la parte superior de su pastel de limón, se puede entubar fácilmente o girar en picos y montículos en la parte superior del pastel para una apariencia atractiva. También es lo suficientemente suave como para contener otros elementos decorativos, como coloridos "jimmies" y chispas, o coco tostado.
Almacenar la formación de hielo
Siempre es mejor usar glaseado de siete minutos tan pronto como esté hecho y enfriado, cuando esté más suave y más maleable. Aún así, se puede refrigerar durante un día más o menos si es necesario. Coloca el glaseado en un recipiente hermético lo suficientemente grande como para sostenerlo y séllalo bien. Si la formación de hielo no llena el recipiente por completo, presione un trozo de envoltura de película plástica en su superficie para bloquear el aire. De lo contrario, la superficie de su formación de hielo se endurecerá. Si su formación de hielo no ha alcanzado la temperatura correcta durante la preparación, la refrigeración hará que se descomponga y se vuelva líquida. Si eso sucede, su formación de hielo no se puede recuperar.
Seguridad alimenticia
Es importante utilizar un termómetro de buena calidad para verificar que la formación de hielo alcance la temperatura correcta, para garantizar tanto una formación de hielo confiable como la seguridad de los alimentos. Mientras su hielo haya alcanzado una temperatura segura para los alimentos durante la cocción, es seguro mantener su pastel helado a temperatura ambiente. El alto nivel de azúcar en su formación de hielo actúa como conservante, al igual que en las mermeladas y jaleas, y evita que las proteínas del huevo se deterioren. Sin embargo, su formación de hielo hervida comenzará a desinflarse de manera constante después de un día o dos, por lo que debe comerse rápidamente para mantener la mejor calidad.
