En nuestra versión del clásico francés, las hierbas y las verduras están empapadas en vino blanco para hacer un adobo adobado para el pollo. Este adobo se usa no solo para dar sabor al pollo sino también para convertirse en la base de la salsa en el plato terminado.
Cal / Serv: 708 Rendimientos: 6 Ingredientes Adobo: 3 c. vino blanco seco 1 c. cebolla picada 1/2 c. zanahoria en rodajas 1/2 c. apio en rodajas 3 dientes de ajo 2 cucharadas. aceite de oliva 2 cucharadas hojas de perejil entero fresco 8 granos de pimienta negra enteros 1/2 cucharadita. sal 6 lb. trozos de pollo variados (muslos, pechugas, muslos) Coq au Vin: 4 rebanadas de tocino 1 cucharada. aceite de oliva 12 cebollas blancas pequeñas 5 zanahorias medianas 2 tallo apio 3 diente de ajo 1 chalote 1/4 c. harina no tamizada para todo uso 3 c. caldo de pollo 1 cucharada vinagre balsámico 1 laurel 1 cucharadita. hojas de tomillo fresco picado 1/2 cucharadita. sal 1/4 cucharadita pimienta negra molida 1 libra de papas rojas pequeñas Instrucciones- Prepare la marinada: combine el vino blanco, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el aceite, el perejil, los granos de pimienta y la sal en una cacerola de 3 cuartos. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento 5 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que la marinada se enfríe a temperatura ambiente.
- Coloque los trozos de pollo en un recipiente grande no reactivo y vierta la marinada enfriada sobre ellos. Cubra y refrigere al menos 4 horas o toda la noche.
- Prepare Coq au Vin: Retire el pollo de la marinada y séquelo. Cuela la marinada y reserva el líquido; desechar las verduras.
- En una olla pesada de 6 cuartos o en un horno holandés, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a las toallas de papel. Brown partes de pollo en tocino goteos en horno holandés. Retire el pollo del horno holandés y deseche todas menos 1 cucharada de grasa. Agregue aceite de oliva y cebolla; saltee las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Agregue zanahorias, apio, ajo y chalota; saltear 5 minutos más.
- En un tazón mediano, combine el líquido marinado reservado y la harina. Agregue la mezcla al horno holandés con el caldo de pollo, vinagre, laurel, tomillo, sal y pimienta. Regrese el pollo al horno holandés y cocine tapado por 45 minutos. Agregue las papas y cocine hasta que las papas estén tiernas con un tenedor, unos 20 minutos más. Divide la mezcla en partes iguales entre seis tazones. Decora cada porción con tocino picado reservado.
