El asado de costilla es una carne tradicional de vacaciones. Los hornos de convección se calientan de manera más uniforme y cocinan los alimentos más rápido que los hornos convencionales, lo que funciona muy bien para grandes asados. Los hornos de convección reducen los tiempos de cocción y sellan los jugos de la carne para evitar que se seque. Sin embargo, cuando cocine un trozo de carne costoso, como un asado de costilla, siempre pruebe la cocción por temperatura, en lugar de por tiempo.
Elegir tu asado
Los asados de costilla se pueden comprar de dos maneras, de pie o enrollados. Estar de pie significa que los huesos quedan en el asado y puede estar solo en una asadera. A un asado enrollado se le han quitado los huesos y normalmente se cocina en una red de cocción para mantenerlo apretado. Un asado de costilla llena tiene siete costillas; Las costillas más grandes ubicadas cerca del hombro también se conocen como el extremo del mandril o costillas grandes. Corren por la espalda hasta el lomo, que se conoce como lomo, solomillo o costillas pequeñas. Hay menos grasa en las costillas pequeñas y el asado de costilla está ligeramente más tierno. Cada costilla servirá a dos personas, por lo tanto, si tiene una cena para ocho, necesitará un asado de cuatro costillas. El asado de costilla más común que se solicita es un asado con tres costillas o un asado de costillas más grande y pequeño que tiene el mejor sabor de los asados.
Horno de convección para cocinar
Hay dos tipos de hornos de convección. Uno se llama un verdadero horno de convección porque tiene un elemento de calentamiento en la parte posterior del horno por el ventilador. Esto es para asegurar que cuando el ventilador hace circular el aire, primero se calienta. Otros hornos de convección utilizan el ventilador para hacer circular el aire que ha sido calentado por los elementos superior, inferior o ambos. Aunque esta sigue siendo una forma más uniforme y rápida de cocinar que un horno convencional, no produce las temperaturas uniformes de un verdadero horno de convección. Si tiene un verdadero horno de convección, el asado se puede colocar en cualquier lugar del horno para una cocción uniforme. Sin embargo, si su horno no tiene un tercer elemento, use la posición inferior en el horno y elija la opción de asado por convección.
Cocinar el asado de costilla
Conocer el corte de asado y el tipo de horno de convección que tiene le ayudará a determinar el tiempo que tomará cocinar. Si tuviera que leer diez recetas diferentes, los tiempos de cocción probablemente serían ligeramente diferentes. Hay algunas razones para esto, pero es suficiente decir que no hay dos asados u hornos iguales. Algunos asados tienen carne más densa y menos grasa, y tomarán más tiempo cocinarlos; Algunos hornos son más viejos y necesitan ser calibrados. Nunca use el tiempo solo para cocinar su asado. Una sonda de temperatura que queda en la carne mientras se cocina es la mejor manera de determinar la temperatura, seguida de un termómetro de carne de calidad.
Comience con un asado de costilla a temperatura ambiente. Permitir que el asado repose en el mostrador durante al menos dos horas antes de cocinar asegurará una cocción más pareja. Sazone su asado a su gusto y colóquelo en una asadera sobre una rejilla para que el asado no esté en contacto directo con la sartén. Precaliente el horno a 450 grados F y coloque el asado en el horno, cocinándolo a esa temperatura durante 15 a 20 minutos para quemarlo - 20 minutos para los asados más grandes. Baje la temperatura a 200 grados F y cocine durante aproximadamente 25 a 30 minutos por libra. La cocción lenta le dará un asado absolutamente maravilloso. Rocía los extremos del asado al menos cada media hora y verifica la temperatura. Una vez que la temperatura alcance 110 grados F para carne rara, o 120 grados F para medio, saque el asado del horno y póngalo en el mostrador con papel de aluminio durante unos 15 minutos. La temperatura interna continuará aumentando, más aún con la cocción por convección que con un horno convencional. Verifique la temperatura interna nuevamente después de 15 minutos para asegurarse de que el asado esté hecho de la manera deseada. Raro a medio raro es de 120 a 135 grados F. El pozo medio a medio está entre 140 y 155 grados, y bien hecho es de 160 grados F. Sin embargo, si la temperatura interna es de 160 grados F, las piezas finales se sobrecocinarán y No sabrá muy bien. Algunos restaurantes ni siquiera cocinarán un asado de costillas a más de 140 grados F.
Mientras el asado está sentado, apague el horno y deje la puerta abierta. Luego regrese el asado al horno después del tiempo de descanso y cierre la puerta hasta que esté listo para cortarlo para la cena. El asado se mantendrá caliente durante una hora más o menos mientras prepara su au jus o salsa de rábano picante y otros acompañamientos.
