El coco, ya sea recién afeitado o en copos, es la estrella de este elegante pastel. Su sabor distintivo es exótico pero familiar. El coco en hojuelas ha agregado azúcar y le da más dulzura, mientras que la carne fresca de coco ofrece un sutil sabor a nuez (ver Nota).
Cal / Serv: 487 Rendimientos: 12 Ingredientes 4 c. harina de pastel tamizada 2 cucharadas. harina de pastel tamizada 1 1/2 cucharadas. polvo de hornear 3/4 cucharadita. sal 3/4 c. mantequilla sin sal 2 1/4 c. azúcar granulada 2 1/4 cdta. extracto de vainilla 6 claras de huevo grandes 1 1/2 c. leche cuajada de limón Glaseado de merengue glaseado 3/4 c. coco en hojuelas endulzado o 1 coco maduro fresco- Prepare la masa: Precaliente el horno a 350 grados F. Con un cepillo pequeño, cubra ligeramente tres moldes para pasteles de 9 pulgadas con mantequilla ablandada o aceite vegetal en aerosol. Espolvorea con harina y elimina cualquier exceso. Dejar de lado. En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal y reserve. En un tazón grande, usando una batidora a alta velocidad, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados. Agregue las claras de vainilla y huevo y continúe batiendo hasta que estén suaves y esponjosas, aproximadamente 2 minutos más. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue la mitad de la mezcla de harina. Batir hasta que la harina se absorba por completo. Agregue la leche y bata por 1 minuto. Agregue la mezcla de harina restante y bata por 1 minuto más.
- Hornee el pastel: divida la masa en partes iguales entre los 3 moldes para pastel y extiéndala uniformemente. Hornee en la rejilla central del horno hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente y un probador insertado en el centro de cada capa de pastel salga limpio, de 30 a 35 minutos. Enfriar en las sartenes sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos. Con un cuchillo, afloje las capas de pastel de los lados de los moldes e invierta las capas en la rejilla para enfriar por completo.
- Frost the cake: use un cuchillo de sierra para recortar el lado montado de cada capa para nivelarlos, si es necesario. Forra los bordes de un plato para pasteles con tiras de 3 pulgadas de ancho de papel encerado o pergamino y coloca una capa de pastel, con el lado recortado hacia abajo, encima. Extienda la capa con 3/4 de taza de nuestra receta de Lemon Curd y coloque la segunda capa, con el lado recortado hacia abajo, encima de la primera. Extienda otras 3/4 de taza de cuajada de limón en la segunda capa y cubra con la última capa de pastel. Escarcha la parte superior y los lados del pastel con nuestro glaseado de merengue esponjoso y espolvorea todo con coco. Retire las tiras de papel y sirva a temperatura ambiente. Guarde a temperatura ambiente por hasta 4 días.
