Cava en tacos vegetarianos con toneladas de sabor fresco.
Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos Tiempo total: 0 horas 30 minutos Ingredientes 3 cucharadas. aceite de oliva extra virgen, dividido 1 cebolla pequeña, picada 1 chile poblano, cortado en cubitos 1 cucharadita. chile en polvo 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados 1 cucharada. jugo de lima fresco, más gajos para servir sal kosher Pimienta negra recién molida 1/2 libra de zanahorias medianas, cortadas en palitos de 3 "a 4" 1 cucharadita. comino molido 8 conchas de taco integrales, aguacate en rodajas calentado, queso fresco desmenuzado y cilantro y rábanos frescos picados, para servir- Precaliente el horno a 450 grados F. Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 4 a 6 minutos. Agregue el chile en polvo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, 30 segundos. Agregue frijoles negros y 1/3 taza de agua. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 4 a 6 minutos. Triture los frijoles con el dorso de la cuchara hasta que espese. Agregue el jugo de lima. Condimentar con sal y pimienta.
- Mientras tanto, mezcle las zanahorias con comino y 1 1/2 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear con borde. Condimentar con sal y pimienta. Asado, girando una vez, hasta que estén tiernos, de 10 a 12 minutos.
- Divida los frijoles y las zanahorias entre los tacos. Cubra con aguacate, queso fresco, cilantro y rábanos. Servir con rodajas de lima al lado.
POR PORCIÓN: proteína: 8 g; grasa: 17 g; carbohidratos: 42 g; fibra: 10 g; sodio: 261 mg; colesterol: 0 mg; calorías: 334.
