El bacalao negro, Anoplopoma fimbria, en realidad no es miembro de la familia del bacalao. Este pez es conocido por su piel de color negro azulado y pulpa blanca brillante. A diferencia de muchos otros pescados blancos, su carne es bastante alta en grasas, y este hecho hace que sea difícil sustituir el bacalao negro por otros pescados.
Propina
El bacalao negro a veces se conoce como sablefish. También a veces se etiqueta incorrectamente como pez mantequilla.
Lubina chilena
El equivalente más cercano al bacalao negro disponible es la lubina chilena. Es similarmente graso y adecuado para métodos de cocción con calor seco, como asar a la parrilla y asar a la parrilla. La lubina chilena tiene una textura más resistente y menos escamosa que el bacalao negro. Durante varios años, las poblaciones de lubina chilena se sobreexplotaron y se instó a los consumidores a evitar comprar este pez, pero en 2013, el Acuario de la Bahía de Monterey declaró que varias fuentes de este pez eran una "Mejor Opción" o una "Buena Alternativa".
Escolar
La carne de Escolar es blanca y grasa, por lo que es un buen candidato como sustituto del bacalao negro. No es tan sabroso como el bacalao negro y su textura es más firme, pero puede ser difícil de encontrar en el mercado.
Advertencia
Se sabe que Escolar a veces causa problemas gastrointestinales y tiene un efecto laxante en algunos comensales, así que consúmalo con precaución y con moderación.
Salmón
El sabor del salmón es único, pero como el bacalao negro, este pescado es rico en grasa y textura mantecosa, por lo que puede usarse como sustituto en preparaciones como el bacalao negro glaseado con miso. El salmón real de marfil también reproduce las imágenes de la carne pálida del bacalao negro y tiene una textura suave y mantecosa similar, pero es un pez bastante raro y costoso para sustituir el bacalao negro de precio más moderado.
Hipogloso
El halibut es más firme y delgado que el bacalao negro, pero su carne se cocina húmeda y escamosa, por lo que es un sustituto viable del bacalao negro en una amplia variedad de preparaciones.
Char ártico
Al igual que el bacalao negro, el carbón ártico es un pez de agua fría. Su textura es delicada y su contenido de grasa es comparable al bacalao negro, aunque su carne es más oscura.
