Esta vibrante mezcla de verduras, cubierta con pimientos picantes y un huevo abundante, es una opción completa para el brunch o la cena. Como premio adicional, rocíe un poco de líquido de los pimientos en el aderezo simple de aceite y vinagre. Para una textura más carnosa y un sabor más vivo, opta por alcaparras saladas en lugar de las empaquetadas en vinagre.
Cal / Serv: 322 Rendimientos: 4 Tiempo de preparación: 0 horas 20 minutos Tiempo total: 0 horas 35 minutos Ingredientes 7 cucharadas. aceite de oliva virgen extra 1 libra de espárragos sal marina fina Pimienta recién molida 1 calabaza de verano 2 diente de ajo 4 huevos grandes 1/2 libra de rúcula silvestre o tierna 1 cucharada. vinagre balsámico 1 cucharada pimientos picados en vinagre picados en aceite- En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue los espárragos y sazone con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Usando pinzas, transfiéralo a un plato.
- Agregue la calabaza a la sartén y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiéralo a un plato con espárragos.
- Agregue 2 cucharadas de aceite, más ajo, a la sartén. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Con una cuchara ranurada, retire y deseche el ajo.
- Rompe los huevos en la sartén y sazona con sal y pimienta. Aumente el fuego a medio-alto y cocine por 2 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar los huevos en la sartén.
- En un tazón grande y ancho, combine la rúcula, el aceite restante, el vinagre, 1/8 cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta y revuelva para mezclar.
- Divida la rúcula, los espárragos y la calabaza entre 4 platos. Coloque 1 huevo sobre cada ensalada. Cubra con pimientos picantes y, si lo desea, rocíe los huevos con aceite de pimientos picantes.
