Pistou, la versión francesa del pesto, generalmente está hecha de albahaca fresca. Use espinacas congeladas en su lugar para hacer nuestra versión amigable para la despensa. Sirve esta sopa con nuestras patatas fritas a la parmesana. Mantener su despensa seca abastecida con artículos que tienen una larga vida útil le permitirá armar platos tentadores en cualquier momento.
Cal / Serv: 197 Rendimientos: 10 Ingredientes 2 c. frijoles blancos secos 4 oz. tocino 1 cebolla mediana 2 tallo apio 5 lata caldo de pollo bajo en sodio 1/2 cucharadita. semillas de anís 1 c. Tomates enteros enlatados 1/4 c. perejil 2 cucharadas perejil 1/4 cucharadita sal 1/4 cucharadita pimienta negra molida 1/2 c. espinacas picadas congeladas 2 dientes de ajo 1/2 c. aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharada jugo de limón fresco- Remoje los frijoles rápidamente : coloque los frijoles en una cacerola grande, cubra con agua y hierva a fuego alto. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 1 hora. Escurrir y reservar.
- Prepare la sopa : en una olla grande a fuego medio-alto, cocine el tocino hasta que esté dorado pero no crujiente. Agregue las cebollas y el apio y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo, frijoles y semillas de anís. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 30 minutos. Agregue los tomates, el perejil picado, 1/4 cucharadita de sal y pimienta y continúe cocinando a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora.
- Prepare el pistou : coloque las espinacas, 1/4 taza de perejil picado, ajo, aceite de oliva, jugo de limón y la sal restante en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y procese hasta que quede suave. Dejar de lado. Sirva la sopa en tazones y cubra con 1 a 2 cucharadas de pistou. Servir de inmediato junto con nuestras patatas fritas de parmesano.
