Una comida callejera omnipresente en India y otras partes del sudeste asiático, o un aperitivo en restaurantes indios más cercanos a casa, las samosas pueden ser ligeramente dulces o picantes, hechas con un relleno de carne o vegetales. Debido a que generalmente se fríen, las salsas que pueden cortar el aceite sacan lo mejor de sí.
Salsa de tamarindo
Tarta y dulce, la salsa picante de tamarindo compensa los almidones en samosas rellenas de papa o lentejas agradablemente . El ingrediente clave es la pasta de tamarindo, también disponible como pulpa que debe ser hervida y desmenuzada, que se cuece a fuego lento junto con especias como el comino y el chile en polvo, con abundante azúcar para un efecto glaseado. Algunas rodajas de jengibre agregan calor.
La salsa de chile dulce sigue el mismo enfoque, con azúcar caramelizada y un puré de chiles, tomates, cebolletas, salsa de soja y jugo de lima. El líquido se cuece a fuego lento y se reduce hasta espesar, terminando como una salsa roja luminiscente pero clara, no muy diferente de la salsa para mojar rollos de huevo vietnamitas.
Chutney de cilantro y menta
Esta salsa aromática de cilantro se sirve como estándar en la mayoría de los restaurantes indios, pero es muy fácil de hacer en casa al hacer puré de hojas de cilantro, jugo de limón, ajo y chiles, con hojas de menta como una adición opcional. La inmersión se puede hacer con anticipación y se mantendrá durante al menos una semana en el refrigerador.
Para obtener el color verde vivo, mezcle con un par de cucharadas de agua hirviendo. Hacer puré con agua fría le da un tinte ligeramente más opaco y amarronado. Dado que la salsa puede ser bastante acuosa, agregue un puñado de nueces para espesarla y use solo las hojas de cilantro, no los tallos, que son más amargos.
Chutney de mango dulce
Si puede conseguir mangos frescos, necesita una salsa picante casera de mango, pero el proceso auténtico implica el enlatado y todos los requisitos de una esterilización meticulosa. Los mangos verdes dan un sabor más ácido y ácido, mientras que los mangos maduros hacen eco de la dulzura asertiva de las pociones compradas en la tienda.
La fórmula básica de chutney es fruta, ácido del vinagre, azúcar y especias, y en este caso, jengibre, cilantro y chiles. Para una versión más rápida, mezcle los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que espese.
Dip de yogurt fresco
La salsa de yogurt, llamada raita en India, es ideal para contrarrestar la especia en samosas. Mezcle el yogur natural, el pepino rallado, la menta picada y un toque de especias, como el comino y la pimienta de cayena. Enfríe antes de servir para una salsa cremosa y suave.
