El pollo guisado se usa mejor en platos de cocción lenta como estofado y sopa.
El departamento avícola puede comprender una confusa variedad de patas, pechugas y alas. También encontrarás pollos enteros etiquetados como freidoras, asadores o estofados. Mientras que las freidoras y los pollos de engorde se procesan a partir de aves más jóvenes, el pollo guisado proviene de pollos más viejos, como las gallinas ponedoras que han dejado de producir huevos. Debido a la edad del ave, guisar carne de pollo puede ser difícil a menos que se cocine adecuadamente.
Cocinar a la ternura
Si se asa o se fríe, la carne de un pollo guisado puede resultar dura y seca. Sin embargo, cuando se cocina lentamente en una sopa o estofado, el pollo se rompe y deja la carne tierna y jugosa. Para preparar una sopa, estofado o pollo y albóndigas con un pollo guisado, coloque el pollo con zanahorias y apio en rodajas, cebolla picada y perejil en una olla grande u horno holandés. Agregue suficiente agua para cubrir el pollo. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y deje que todo se cocine durante 2 horas, o hasta que el centro de la porción más gruesa del seno ya no esté rosado.
