Durante la temporada de asado, el pollo a veces asume un papel de apoyo para más carnes que detienen el espectáculo, como los filetes o las chuletas. Sin embargo, con el tratamiento adecuado, una simple selección de muslos, piernas y pechugas de pollo puede elevarse de confiable a notable. La clave es acercarse al calor con la conciencia de un chamán, utilizando la configuración correcta de la parrilla para lograr la temperatura interna requerida.
Preparación de bastidor
Por obvio que parezca, el pollo con demasiada frecuencia va a una parrilla tibia que no ha sido preparada adecuadamente para la tarea, lo que resulta en carne quemada, brotes y adherencia. Antes de encender las brasas, limpie bien la parrilla con un cepillo de alambre para eliminar los desechos, y luego sumerja una toalla de papel en vegetales, canola o aceite de oliva y límpiela sobre la rejilla. El aceite formará un escudo protector entre el calor y la carne. Una vez que el pollo esté en la parrilla, no debe girarse mientras se pegue a la parrilla. Se alejará una vez que esté listo. El pollo se cocina mejor en una parrilla caliente con calor indirecto. La temperatura general de la parrilla debe ser de aproximadamente 300 grados Fahrenheit. Si usa carbón, deposite los carbones solo en un lado. Alternativamente, ajuste los quemadores a medio alto en un lado y bajo en el otro si cocina con gas.
Salmuera inmejorable
Las pechugas de pollo, en particular, son vulnerables a secarse a la parrilla. Una solución salina simple es literalmente la solución, ayudando a las proteínas a retener la valiosa humedad. Marinar el pollo en una bolsa con cierre hermético con 1 cucharada de sal kosher y azúcar morena por cada taza de agua. Dos horas refrigeradas son suficientes para una salmuera ; por más tiempo y la carne puede ponerse dura y jabonosa. Saque el pollo del refrigerador, enjuague la salmuera con agua corriente para reducir la salinidad, séquelo y deje que alcance la temperatura ambiente. En este punto, agregue un masaje al pollo, si lo desea. Frotar todas las partes del pollo con sal, azúcar morena, pimienta y pimentón le dará a la carne una corteza y un poco de sabor. Sobre todo, no ponga salsa ni glaseado en este punto. El alto contenido de azúcar provocará brotes y dará un sabor amargo y quemado.
Grill Science
Incluso los muslos y las piernas con hueso son delicados frente al feroz calor de una parrilla y pueden gotear rápidamente grasa sobre las brasas, lo que da como resultado una piel quemada antes de que el interior incluso haya comenzado a cocinarse. El truco es cocinar el pollo lentamente, con la piel hacia arriba, en el lado fresco de la parrilla, con la tapa puesta . Tan pronto como la grasa comience a extenderse, voltee la pieza sobre el lado de la piel y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Termine haciendo crujir la piel en el lado caliente de la parrilla durante uno o dos minutos. Es esencial verificar la temperatura interna de cada pieza con un termómetro de cocción de lectura instantánea en lugar de observar el proceso. El termómetro debe leer al menos 160 grados F, lo que alcanzará una temperatura segura de 165 mientras el pollo descansa, el paso vital final.
Consejos y trucos
Las pechugas de pollo se pueden volver demasiado secas y masticables con la parrilla. Un remedio simple es aplanar el seno a una delgadez uniforme. Coloque el seno entre una envoltura de plástico o en una bolsa de plástico con cierre hermético y golpéelo con un mazo o enróllelo con un rodillo. Igualmente impresionante es envolver un ladrillo doméstico en papel de aluminio y colocarlo sobre la pechuga de pollo. Ayudará a cocinar la pechuga de manera uniforme, sacará las marcas de la parrilla y proporcionará suficiente cobertura para retener la humedad. Si no hay ladrillos disponibles, una sartén limpia y pesada será suficiente. Para evitar brotes, rocíe ligeramente el pollo con jugo de limón o naranja . Esto también sazonará la carne. Sin embargo, reserve cualquier salsa con una salsa roja espesa o salsa no cítrica o de vinagre durante los últimos minutos, cuando los azúcares y aceites se absorberán más fácilmente.
Pollo entero
Para cocinar un pollo entero con el mínimo de alboroto, sosténgalo con una lata de cerveza abierta insertada en la cavidad, usando las patas dobladas para formar una especie de trípode. Coloque el pollo sobre la parte más fría de la parrilla para evitar llamas y cocine durante una hora hasta que la temperatura interna sea suficiente. Dejar la lata de cerveza a la mitad es más un gesto que una forma efectiva de saborizante, ya que las grasas del pollo sumergirán la cerveza de todos modos. Un mejor enfoque es primero salmuera el pollo entero para humedecerlo, o frotarlo o cepillarlo con una marinada. La marinada debe incluir ácido como jugo de cítricos, vino o vinagre para ablandar la carne, con sal y especias para darle sabor. Sin embargo, nunca use la marinada para pollo crudo para aderezar la carne cocida una vez que esté a la parrilla .
