Un plato de cannoli en una panadería italiana.
Oficialmente, el ricotta impastata no existe; es decir, no es un estilo reconocido de queso ricotta, según la Denominazione di Origine Controllata, o DOC, los vigilantes de auténticos productos alimenticios italianos en Italia. Pero si compras algunos cannoli de Ferrara en Manhattan, la pastelería de Artuso en el Bronx o la panadería Termini Brothers en Filadelfia, sabrás que la ricota impastata es una realidad celestial.
Orígenes
La ricota impastata, que se traduce aproximadamente como "ricota mixta" o "ricota convertida en una pasta", es análoga a una forma de ricota fabricada en Italia que algunos panaderos utilizan para rellenar cannoli. A principios y mediados del siglo XX, varios fabricantes de queso italianos fuera de la ciudad de Nueva York comenzaron a producir ricota impastata para satisfacer las demandas de las panaderías de Nueva York que querían ricotta en el "estilo antiguo" y la palabra de la aterciopelada mantequilla. queso de untar. La ricotta se hace en el punto de partida después de la producción, no durante la producción, por lo que puede hacerla usted mismo en casa.
DIY Impastata
Cubra un tamiz de malla fina o un colador de alambre con un par de capas de tela de queso y colóquelo sobre un tazón para mezclar; Deje que la ricota se drene durante la noche. Vacíe el suero y limpie el tazón; luego presione la ricota seca a través del tamiz con una espátula de goma. Revuelva el ricotta impastata antes de usar.
