La soja y la salsa Worcestershire a menudo actúan como sustitutos entre sí en la cocina.
La salsa Worcestershire y la salsa de soja son condimentos comunes que se encuentran en los supermercados de todo el mundo. Puede usar soja y Worcestershire indistintamente. Esta opción es particularmente útil para los vegetarianos, ya que la lista de ingredientes de Worcestershire incluye anchoas. Del mismo modo, las personas con alergias a la soya pueden mirar a Worcestershire para obtener un impulso de sabor a pesar de que los dos productos son muy diferentes entre sí.
Historia
La soja y la salsa Worcestershire tienen dos historias muy diferentes. Cuando la popularidad del budismo en Asia creció, creó la necesidad de condimentos vegetarianos. La versión original de la salsa de soja era simplemente una pasta hecha con grano fermentado. Un sacerdote zen más tarde alteró la mezcla usando granos de soya y trigo. Finalmente, a principios del siglo XVII, Maki Shige, huyendo de su casa durante una incursión, comenzó a vivir en Noda, donde aprendió a preparar salsa de soja como lo hacemos hoy.
En comparación, Worcestershire se vendió por primera vez en 1837 y se originó en la India. Lea & Perrins vendió el producto en tiendas y también alentó el uso de la salsa en los barcos de pasajeros. Este producto tuvo un gran éxito y Lea & Perrins comenzó a exportarlo a todo el mundo.
Componentes
Los ingredientes en la salsa Worcestershire tienen poco en común con la salsa de soja. La soja proviene de puré de soja, trigo, enzimas y sal fermentados juntos durante unos seis meses. El resultado es un sabor salado-dulce y un cuerpo muy ligero.
Los ingredientes en Worcestershire incluyen anchoas, vinagre, cebolla, melaza, clavo, extracto de chile, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, ajo y tamarindo, lo que le da a la salsa un aroma distintivo. El único ingrediente que la soja y Worcestershire comparten en común es la sal.
Aplicaciones
La salsa de soja aparece predominantemente en la cocina asiática. En alimentos como el sashimi, ayuda a enmascarar el olor a pescado. Cuando se calienta, agrega un elemento aromático distintivo y funciona como una salsa final para el arroz o la carne. Además, marinar los alimentos en la soya le da otro nivel de sabor. La salsa de soya ligera tiene un sabor fuerte y salado, mientras que la salsa de soya oscura tiene un sabor y textura ricos y con mucho cuerpo.
Worcestershire tiene un atractivo global, particularmente como un maridaje para carne de res, pero es muy versátil. Aparece en salsas, sopas, recetas como Welsh Rarebit, e incluso en bebidas como Bloody Marys. Muchas compañías en todo el mundo hacen Worcestershire, cada una dando un giro local al clásico. Por ejemplo, Worcestershire en Japón tiene notas frutales.
Fermentando
La principal diferencia en el proceso de fabricación entre las salsas de soja y Worcestershire es el tiempo requerido para la fermentación. La salsa de soya solo necesita seis meses. La salsa Worcestershire requiere aproximadamente dos años, dependiendo del fabricante.
