El salmón salvaje tiene numerosos nombres diferentes.
Sockeye, king, chum, Atlantic, pink, silver y silverbrite se refieren a diferentes tipos de salmón. Para el pescador novato o el chef interesado en estos peces, los nombres pueden ser confusos o incluso engañosos. Si está sirviendo o preparando una cena de salmón, saber qué pescado está comprando puede ser crucial para el éxito de la comida. Silverbrite y salmón rojo son dos tipos de salmón salvaje del Pacífico que se parecen, pero su sabor y calidad son muy diferentes.
Silverbrite: Apariencia
El salmón Silvebrite se conoce generalmente como salmón chum o comúnmente conocido como salmón de perro. El nombre silverbrite parece usarse solo con fines de marketing. El salmón chum crece hasta ser grande, con un promedio de aproximadamente 8 a 12 libras y 25 pulgadas de largo. En el océano, el salmón chum se parece al salmón rojo, ya que es plateado y azul verdoso. Pero cuando entran al agua dulce en el momento del desove, el salmón se mancha con manchas moradas y rayas rojas y negras. El salmón chum macho tiene dientes muy grandes que se parecen a los dientes caninos, lo que resulta en su apodo de "salmón perro".
Sockeye: Apariencia
El salmón rojo es más pequeño que el silverbrite, generalmente pesa entre 6 y 8 libras en la edad adulta. En el océano, el salmón rojo es azul verdoso, con lados plateados y vientres. Su apariencia cambia drásticamente cuando ingresan al agua dulce para desovar, adquieren un color rojo brillante y desarrollan jorobas grasas en la espalda. El color carmesí del salmón rojo de desove es la razón por la cual estos peces se conocen comúnmente como "salmón rojo".
Silverbrite: valor alimenticio
De todos los tipos de salmón salvaje del Pacífico, se considera que el silverbrite o salmón chum tiene el valor alimenticio menos deseable. No son tan grasos o sabrosos como otros tipos de salmón y tienen huesos molestos. En términos generales, la carne de salmón chum o silverbrite no se consume y estos peces se cosechan solo para sus huevas. Sin embargo, las personas en varias aldeas de Alaska consideran que el salmón chum es una fuente importante de alimentos de subsistencia y fuman estos peces durante el invierno. Los aldeanos también suelen alimentar a estos peces con sus equipos de perros, ofreciendo otra explicación de por qué el salmón chum se conoce como "salmón de perro".
Sockeye: valor de los alimentos
El salmón rojo es el favorito de la industria alimentaria, ya que proporciona un filete de salmón rojo brillante y suculento. Muchos restaurantes que sirven salmón salvaje consideran que el salmón rojo es el pescado más sabroso del mercado. El salmón rojo es bien conocido por su carne aceitosa de alta calidad y, por lo tanto, tiene un precio de mercado más alto que otros tipos. Muchos mercados de pescado y pescadores se refieren a este pez como "salmón rojo" debido a su carne roja brillante en el momento del desove.
