Verduras al vapor ayuda a mantener su sabor y valor nutricional.
Los vaporizadores de convección y los vaporizadores a presión usan vapor para descongelar o cocinar alimentos. Ambos electrodomésticos calientan los alimentos más rápido que los hornos a gas o eléctricos, porque el vapor transfiere el calor de manera mucho más efectiva que el aire. En los vapores de convección, el vapor circula a presión atmosférica normal por convección, a menudo con la ayuda de un pequeño ventilador. Los vapores a presión están sellados herméticamente, lo que permite una acumulación mucho mayor de calor y presión. Esta diferencia en los principios operativos explica la mayoría de las diferencias prácticas entre estos dispositivos.
Tiempo de cocción y temperatura
Los vapores de convección cocinan los alimentos sin presión a 212 grados Fahrenheit cerca del nivel del mar. Los vapores a presión pueden alcanzar 228 a 250 grados Fahrenheit y generar presiones de 2 a 15 libras por pulgada cuadrada. Debido a que funcionan a una temperatura más baja, los vaporizadores de convección tardan más en cocinar ciertos alimentos. Por ejemplo, las papas, la pasta y el arroz generalmente se cocinarán mucho más rápido en una olla a presión. Los vaporizadores a presión también son preferibles para cortes de carne más grandes y más duros, que se cocinan más rápido y con menos encogimiento que en un horno tradicional.
Presurización
Los vapores de convección cocinan a la presión atmosférica estándar o cerca de ella, por lo que puede abrirlos para probar o sazonar los alimentos sin causar una caída en la temperatura de cocción. Por el contrario, un cocinero que quiere mirar dentro de un vaporizador a presión primero debe despresurizarlo, lo que, además de ser peligroso, hace que el vaporizador pierda calor.
Calidad de la comida
Los vapores de convección tienden a producir resultados de mejor calidad, porque el alto nivel de humedad y la temperatura de cocción más baja protegen el sabor, la apariencia, la textura y los nutrientes. Esto los hace ideales para alimentos delicados que pueden ser dañados por los vapores a presión, como mariscos o vegetales verdes. Además, los vapores por convección no transfieren sabor al cocinar varios tipos de alimentos; En los vapores a presión, el sabor de un alimento a veces puede contaminar a otro. Por último, los hornos de convección a menudo son preferibles para calentar alimentos congelados; a temperaturas y presiones más altas, el exterior de los artículos congelados más grandes puede cocinarse demasiado antes de que el interior esté listo para comer.
Aplicaciones
Los vapores a presión son muy útiles para preparar comidas rápidas y económicas para muchas personas a la vez, por lo que se usan ampliamente en hoteles, escuelas, hospitales e instalaciones similares. Los vapores por convección suelen ser más pequeños, más seguros, más fáciles de usar y menos costosos y, por lo tanto, son más adecuados para los hogares y la cocina comercial de lotes pequeños.
