Un plato de fideos soba frío con huevas de salmón y rábano daikon.
Soba es un fideo de trigo sarraceno japonés marrón del tamaño de un espagueti. Los fideos se pueden servir fríos con salsas y aderezos o calientes en sopas o caldos. El trigo sarraceno le da a los fideos una textura y sabor más secos que los fideos de trigo como el udon, un fideo japonés más grueso a base de trigo. Al igual que la pasta, la soba está disponible seca en los supermercados japoneses tradicionales, pero sabe mejor recién hecha. Es una tradición en Japón comer fideos soba en la víspera de Año Nuevo. Los fideos largos representan una vida larga y próspera.
¿De qué están hechos los fideos soba?
Los ingredientes básicos de los fideos soba son la harina de trigo sarraceno y el agua. Según el Centro de Enfermedades Celíacas de la Universidad de Chicago, el trigo sarraceno no contiene gluten y es seguro para las personas con enfermedad celíaca o alergias al gluten. El color de los fideos soba proviene del alforfón molido sin blanquear. El trigo sarraceno integral es una buena fuente de magnesio y manganeso, además de contener muchas fibras y proteínas sin grasas saturadas ni colesterol.
¿Cómo se hacen los fideos soba?
Hacer fideos soba es muy similar a hacer pasta fresca. Mezclar la harina y el agua para formar la masa es la parte más difícil porque la consistencia correcta de la masa es algo que solo un ojo y una mano capacitados pueden reconocer. Una vez que la masa se ha unido, se debe extraer todo el aire para poder enrollarlo y cortarlo. Rodar soba lleva mucho tiempo y se hace con un rodillo especial japonés llamado menbo hasta que alcanza el grosor correcto. La masa de soba se dobla sobre sí misma y se corta con un cuchillo especial en tiras largas y delgadas. Los fideos se secan para envasar o se hierven para cocinarlos.
¿Cómo se sirven los fideos soba?
Los platos con fideos soba pueden ser fríos o calientes. La forma más tradicional de fideos soba se llama mori soba y se sirve refrigerada en una rejilla de bambú en una pequeña caja con salsa de soja y wasabi para mojar. El zaru soba es similar al mori soba pero se sirve cubierto con finas tiras de nori. Los platos calientes de soba son principalmente sopas con un caldo hecho de copos de soja, mirin y bonito y otros ingredientes japoneses como tofu, champiñones o cebolletas.
Tipos de fideos Soba
Los fideos Soba pueden variar según sus ingredientes y de dónde son. Soba de diferentes regiones de Japón llevan el nombre de esa región. Soba con sabor a otros ingredientes como el té verde o el ñame silvestre se nombran por ese ingrediente. Y la soba que contiene pequeñas cantidades de harina de trigo (por lo general, relación 1: 5 de trigo a trigo sarraceno) también se llama así.
Nutrición
Los fideos Soba son más bajos en calorías y carbohidratos que las pastas de trigo. El contenido de trigo sarraceno proporciona carbohidratos de liberación lenta que proporcionarán mucha energía durante un largo período de tiempo. Los fideos Soba tienen un índice de índice glucémico bajo, lo que significa que no hará que su nivel de azúcar en la sangre aumente drásticamente de la misma manera que las pastas de trigo.
