Este delicado pan de vegetales de guisantes y papas está salpicado de pepitas de papa, batata y remolacha. El plato puede servirse como aperitivo o como una cena ligera cuando se complementa con una ensalada verde crujiente, pan crujiente y un vino blanco ligero, como un pinot gris o un zinfandel blanco.
Cal / Serv: 200 Rendimientos: 12 Ingredientes 1 1/2 lb. Papas para hornear 1 batata pequeña 2 remolachas rojas pequeñas 1 cucharada. mantequilla 1 cebolla mediana 1 paquete de guisantes verdes congelados 1 diente de ajo 2 cucharaditas. hojas de tomillo frescas (o 1/2 cucharadita seca) 1/2 cucharadita. sal 1/4 cucharadita pimienta negra molida 1 c. hojas de perejil fresco 3 huevos grandes Cartón pesado Ramitas de tomillo fresco (opcional) Instrucciones- Con un tenedor, perfore las papas, la batata y la remolacha varias veces. Cocine en el microondas las papas y la batata a fuego alto (100 por ciento) hasta que estén tiernas; dejar de lado.
- En un plato pequeño apto para microondas, combine la remolacha y suficiente agua para cubrir. Cubra el plato con envoltura de plástico ventilada y remolacha de microondas a temperatura alta (100 por ciento) hasta que estén tiernos con el tenedor, aproximadamente 15 minutos, reorganizando la remolacha después de 6 minutos para garantizar una cocción uniforme; desagüe. Ponga las verduras a un lado para que se enfríen hasta que sean fáciles de manejar.
- Mientras tanto, en una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue guisantes, ajo, tomillo, sal y pimienta negra; Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine los guisantes hasta que estén tiernos. Retire del fuego y deje enfriar.
- En el procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar, procese el perejil hasta que esté finamente picado. Agregue la mezcla de guisantes y los huevos; procese hasta que esté suave, deteniéndose frecuentemente para raspar el lado del recipiente.
- Pelar 2 papas y cortarlas en trozos; colóquelos en un recipiente aparte y aplástelos con un tenedor o un triturador de papas hasta que estén bastante suaves (No procese trozos de papa con la mezcla de guisantes, ya que las verduras pueden tener una consistencia pegajosa). Agregue el puré de papas a la mezcla de guisantes y pulse brevemente hasta que se mezclen.
- Caliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pan de 8 1/2 pulgadas por 4 1/2 pulgadas con spray antiadherente para cocinar vegetales. Cubra la sartén con una hoja larga de envoltura de plástico apta para microondas, permitiendo que el exceso se extienda sobre los bordes superiores cortos de la sartén. Pela y corta la papa restante, la batata y la remolacha en cubos de 1/2 pulgada.
- Extienda un tercio de la mezcla de guisantes en la sartén; espolvorea con la mitad de cubos de papa, remolacha y camote. Repetir. Cubra con el último tercio de la mezcla de guisantes. Dobla la envoltura de plástico que sobresale para cubrir bien la parte superior de la terrina y luego cúbrela con un pequeño trozo de papel de aluminio.
- Coloque el molde en un molde para hornear de 13 pulgadas por 9 pulgadas y colóquelo en la parrilla central del horno. Vierte agua caliente en el molde para hornear para que llegue a la mitad del molde.
- Hornee la terrina en un baño de agua caliente durante 1 hora o hasta que el termómetro de carne registre 170 grados F. Enfríe la terrina en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos. Cubra con un trozo de cartón cortado para caber dentro de la parte superior de la sartén; péselo con productos enlatados sin abrir. Refrigerar durante la noche.
- Justo antes de servir, retire las pesas, destape y afloje la terrina del costado de la sartén. Invierta el plato para servir sobre la sartén con terrina. Sosteniendo la placa y la sartén, invierta y retire la sartén. Retire la envoltura de plástico.
- Con un cuchillo pequeño, alise la superficie de la terrina. Decore la parte superior de la terrina y el plato con ramitas de tomillo, si lo desea. Con un cuchillo de sierra, corte la terrina y sirva.
