Estos tacos de camarones ahorran 444 calorías y 45 gramos de grasa por porción, en comparación con los tacos típicos de carne en tortillas de harina con guacamole, crema agria y queso cheddar.
Cal / Serv: 411 Rendimientos: 8 Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos Tiempo total: 0 horas 45 minutos Ingredientes 2 cucharadas. aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 diente de ajo entero 1/2 c. cebolla finamente picada 2 cucharadas. pasta de tomate 1 paquete de pulpa de tamarindo congelada (como Goya) 3 cucharadas. melaza 1/4 cucharadita. sal de pimienta de cayena 1 aguacate 16 tortillas de maíz 32 camarones gigantes 1 1/2 c. col napa picada 1 pepino mediano 1 tomate mediano 16 rodajas de jalapeño en escabeche 4 limas Instrucciones- En una cacerola mediana a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite. Saltee el ajo picado y la cebolla hasta que la cebolla esté translúcida, de 5 a 7 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregue la pulpa de tamarindo, la melaza y la cayena. Lleve la salsa de tamarindo a fuego lento y cocine hasta que espese, aproximadamente 6 minutos. Sazonar con sal.
- Vierta 1/4 taza de salsa de tamarindo en una licuadora o el tazón de un procesador de alimentos; pon el resto a un lado. Agregue 3 cucharadas de agua, aguacate, diente de ajo entero y 1/4 cucharadita de sal y haga puré hasta que quede suave. (Dependiendo de la madurez del aguacate, ajuste la consistencia agregando hasta 2 cucharadas más de agua). Transfiera a un recipiente hermético y presione un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que la mezcla de aguacate se vuelva marrón. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
- En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, caliente las tortillas 2 o 3 a la vez, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a un plato y cubra con un paño de cocina limpio para mantener el calor.
- Aumente el fuego a alto y caliente el aceite restante en la misma sartén. Agregue los camarones y cocine por 3 minutos, volteándolos una vez a la mitad. Agregue ½ taza de salsa de tamarindo reservada y cocine por 2 minutos más. Sazonar con sal.
- Cubra cada tortilla con repollo, aproximadamente 1½ cucharadas de mezcla de aguacate y 2 camarones. Agregue pepino, tomate y jalapeños. Agregue más salsa de tamarindo, si lo desea. Decora cada porción con una mitad de lima.
