Una canasta de especias en una hoja de palma.
La cocina filipina presenta una vibrante variedad de hierbas y especias de todo el mundo. Muchos de los platos más populares en Filipinas combinan los ingredientes tropicales de la nación con sabores de España, México, China y Medio Oriente. Como resultado, puede comprar en los mercados de Asia y México para ayudar a abastecer su estante de especias para recetas filipinas.
Especias filipinas
La semilla de anato es una especia mexicana que tiñe muchos platos filipinos de un vivo color naranja rojizo, sin agregar mucho sabor. El pimentón español a menudo juega un papel similar, pero agrega una esencia ahumada. Los chiles picantes, especialmente los chiles tailandeses, agregan un toque más picante a muchos platos.
Hierbas filipinas
Las hojas de plátano a menudo sirven como envoltorios para platos filipinos al vapor. Estas hojas gigantes no deben comerse, pero imparten un sabor herbáceo suave a todo lo que se cocina en ellas. Las hojas de laurel, que también son demasiado difíciles de masticar, agregan un sabor a madera a los platos estofados. El adobo de pollo, quizás el plato filipino más famoso, incluye hojas de laurel.
