En esta receta, una pasta de harina utilizada a menudo para hojaldres de crema se forma en corazones, luego se hornea para crear las conchas que acunan el relleno de cerezas y naranjas de este postre de San Valentín.
Cal / Serv: 374 Rendimientos: 4 Ingredientes Conchas: 1/2 c. agua 1/4 c. mantequilla 1/2 c. harina para todo uso sin tamizar 2 huevos grandes Salsa de cereza dulce: 1 naranja mediana naval 1 cereza en tarro Aderezo: 1/4 c. crema espesa 1 cucharadita. azúcar de repostería 1/4 cdta. extracto de vainilla- Prepare las cáscaras de hojaldre: en una cacerola de 2 cuartos, caliente el agua y la mantequilla hasta que hierva a fuego medio-alto. Agregue la harina de una vez y revuelva rápidamente hasta que la mezcla se separe del costado de la sartén. Retirar del fuego y enfriar la mezcla ligeramente. Batir los huevos hasta que la mezcla esté suave y los montículos cuando se caen de una cuchara.
- Caliente el horno a 400 grados F. Coloque la mezcla en una bolsa de repostería (sin punta) que tenga una abertura de 1/2 pulgada de ancho. En una bandeja para hornear sin engrasar, mezcle la tubería para delinear un corazón de 3 pulgadas de ancho. Coloca más mezcla para llenar el corazón.
- Repita para hacer 3 corazones más con una separación de 3 pulgadas. Si no tiene una bolsa de pastelería, coloque la mezcla en 4 montículos y, con una pequeña espátula de metal, forme corazones. Hornee por 30 minutos o hasta que estén hinchadas, crujientes y doradas. Refresque los corazones por completo sobre una rejilla.
- Prepare la salsa de cereza dulce: ralle finamente la corteza de la naranja; envolver y reservar para la cobertura. Cortar la naranja por la mitad y escariar o exprimir para extraer 1/4 taza de jugo; dejar de lado. Escurra las cerezas, reservando 1/2 taza de jarabe.
- En una cacerola de 1 cuarto de galón, combine el almíbar reservado y la maicena hasta que se mezclen. Calienta la mezcla hasta que hierva a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté espesa y transparente. Retírelo del calor; agregue las cerezas escurridas, el jugo de naranja, el licor y el extracto de almendras. Salsa fría a temperatura ambiente.
- Justo antes de servir, prepare la cobertura: En un tazón pequeño, con un batidor de alambre o una batidora eléctrica a velocidad media, bata la crema, el azúcar y la vainilla hasta que se formen picos rígidos.
- Para servir, con un cuchillo de sierra, corte el tercio superior de cada corazón de hojaldre horneado. Retire y deseche la masa blanda del fondo de los pasteles para crear conchas. Coloque la parte inferior de una concha en cada uno de los 4 platos de postre.
- Con una cuchara ranurada, coloque las cerezas en cáscaras y reemplace las tapas. Coloque la salsa alrededor de los corazones llenos. Cubra cada una con una cucharada de crema batida y espolvoree con la cáscara de naranja rallada reservada. Servir corazones llenos de inmediato.
