Los pimientos rojos y los tomates cherry amarillos le dan a esta fácil ensalada de guisantes de ojos negros un delicioso crujido.
Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 0 horas 15 minutos Tiempo total: 4 horas 45 minutos Ingredientes 4 c. guisantes frescos o congelados de ojos negros 2 1/2 c. caldo de pollo 1 pimiento rojo, picado 1 pimiento jalapeño, sin semillas y picado 1 pinta de tomates cherry amarillos, cortados por la mitad 3 cebolletas, en rodajas 1/4 c. aceite de oliva 1/4 c. vinagre de sidra de manzana sal kosher y pimienta negra recién molida 2 c. espinacas tiernas picadas- Hierva los guisantes y el caldo de pollo en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Escurrir y enfriar 30 minutos.
- Mezcle los guisantes, pimientos, tomates, cebolletas, aceite y vinagre en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Enfríe hasta que esté listo para servir, al menos 4 horas y hasta 24 horas. Doblar en espinacas.
