Los tomates recién cortados, la albahaca fresca y la masa de galletas se unen en este pastel de sabor de verano.
Cal / Serv: 494 Rendimientos: 8 Tiempo de preparación: 0 horas 45 minutos Tiempo de cocción: 0 horas 30 minutos Tiempo total: 1 hora 30 minutos Ingredientes para la corteza: 2 c. harina para todo uso 1 cucharada. polvo de hornear sal kosher 1/4 cucharadita. Herbes de Provence 6 cucharadas. mantequilla sin sal enfriada 3/4 c. leche para llenar: 2 lb. Tomates Roma c. mayonesa 1 cucharadita Herbes de Provence 2 cucharaditas. aceite de oliva virgen extra 2 cdas. albahaca fresca picada 1 cucharada cebollín fresco finamente picado Sal kosher Pimienta recién molida 2 c. Cheddar rallado envejecido 1 cucharada. mantequilla sin sal- Haga la corteza: en un procesador de alimentos, mezcle la harina, el polvo de hornear, 1 cucharadita de sal y las hierbas de Provence hasta que se combinen. Agregue mantequilla y pulse hasta que la mezcla se parezca a los guisantes pequeños. Transfiera a un tazón grande y agregue la leche, revolviendo hasta que la mezcla esté peluda. Amasar algunas veces, hasta que la masa se una para formar una bola. Divide la masa en 2 piezas, una un poco más grande que la otra.
- Coloque la mitad de la masa más grande sobre papel pergamino y cubra con una segunda hoja. Extienda la masa para crear un círculo de 12 pulgadas que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Transfiera a una bandeja para hornear y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 20 minutos. Repita con la mitad restante de la masa, extendiéndola hasta un círculo ligeramente más delgado de 12 pulgadas. Mientras la masa se enfría, precaliente el horno a 400 grados F.
- Haga el relleno: hierva una olla grande de agua. Coloque un tazón grande de agua helada en el fregadero. Use un cuchillo afilado para marcar cuidadosamente una pequeña X en el fondo de cada tomate, luego sumérjalo en agua hirviendo durante 30 segundos. Con una cuchara ranurada, transfiera los tomates inmediatamente al baño de agua con hielo durante aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Una vez que los tomates estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélelos y córtelos en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor; retire las semillas y ponga los tomates a un lado.
- En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa y las hierbas de Provence; dejar de lado.
- Retire el círculo de masa más grueso del refrigerador y colóquelo en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorte los bordes de la masa, dejando un voladizo de 1/2 pulgada alrededor. Cepille la masa con aceite, luego coloque la mitad de las rodajas de tomate en capas superpuestas en la parte inferior. Espolvorea con la mitad de la albahaca y el cebollino, sazona con sal y pimienta y espolvorea con 1 taza de Cheddar. Arregle los tomates restantes sobre Cheddar. Espolvorea con el resto de albahaca y cebollino, sazona con sal y pimienta, cubre con mayonesa de hierbas y luego espolvorea con el resto de Cheddar. Retire la corteza restante del refrigerador y colóquela sobre la tarta. Dobla el saliente debajo del borde de la corteza inferior y dobla los bordes para sellar. Cepille la corteza con mantequilla.
- Hornee hasta que la corteza esté dorada, de 30 a 35 minutos. Transfiera el pastel de tomate a una rejilla y deje enfriar durante al menos 1 hora antes de servir.
