Tazón de gumbo
El gumbo filé es un ingrediente importante en la cocina criolla y cajún. El gumbo filé, o polvo filé, son las hojas secas finamente molidas del árbol de sasafrás. Además de sus propiedades espesantes, agrega un poco ahumado o un toque de sabor a cerveza de raíz a los alimentos. Si bien nada puede sustituir el sabor sutil que imparte el gumbo filé, se pueden usar varios ingredientes en su lugar como espesantes.
Consideraciones
Al espesar el gumbo con un sustituto del polvo de filé, recuerde que el comensal de la mesa agrega el filé. Por tres razones, el cocinero rara vez agrega polvo de gué al gumbo: se vuelve fibroso y poco apetitoso cuando se calienta, no a todos les gusta su sabor y aroma distintivos, y a algunas personas les gusta su gumbo más grueso que otros. Tenga en cuenta esta última razón cuando use sustitutos, para no engrosar demasiado su gumbo, ya que la mayoría de los sustitutos deben agregarse durante el proceso de cocción.
Okra
La okra, la vaina de semillas de la planta Abelmoschus esculentus, es un ingrediente estándar en la mayoría de las recetas de gumbo. Cuando se cocina, la okra emana una forma mucilaginosa de fibra que espesa cualquier líquido con el que se mezcle. Esta sustancia viscosa hace que la okra sea aceptable como espesante en lugar de gumbo filé. Se debe agregar okra adicional para espesar cada vez que agregue la okra que ya está en la receta.
Maicena
Se puede usar una mezcla de maicena mezclada bien con agua para espesar su gumbo en lugar de polvo de filé. No tiene sabor y no alterará el sabor de su gumbo. Este espesante debe agregarse justo antes de servir, ya que se espesa muy rápidamente. Una cucharada de almidón de maíz mezclado con una cantidad igual de agua fría espesará 1 taza de líquido. Debido a que el almidón de maíz tiende a aglomerarse rápidamente, bate la mezcla de almidón de maíz lentamente en tu gumbo, observando cuidadosamente para evitar que el estofado se espese demasiado.
Arrurruz
Al igual que la maicena, el arrurruz debe mezclarse en una suspensión con una cantidad igual de agua y agregarse al gumbo antes de servir. El arrurruz tiene un sabor neutro y resiste mejor a la congelación, por lo que es una mejor opción que la maicena si planea congelar un poco de gumbo para más tarde.
Roux
Roux también se usa para engrosar el gumbo, por lo que hacer más puede darle la consistencia que desea. Se cocina primero; verduras, mariscos y otros ingredientes se agregan después de que se prepara el roux. Cocine esta combinación de partes iguales de mantequilla y harina hasta que la harina se oscurezca y se combine completamente con la grasa. Dependiendo de su nivel de habilidad y el tipo de gumbo, querrá un roux de color chocolate, rojo marrón o ladrillo para su gumbo. Un roux bien hecho agrega un distintivo sabor a nuez al guiso. Tenga en cuenta que cuanto más oscuro es el roux, menos capacidad de engrosamiento tiene.
