El arroz negro es notable por su sabor y nutrición, así como por su espectacular color.
El arroz blanco normal generalmente queda en segundo plano en la mayoría de los platos, en silencio desempeña un papel de apoyo y deja el foco en ingredientes más brillantes y sabrosos. Ese no es el caso con el arroz negro. Su sabor a nuez y su color vívido lo convierten en un ingrediente estrella por derecho propio, un complemento digno de sus verduras más frescas y salsas más audaces. El arroz negro se cocina tan fácilmente como cualquier otra forma de grano, lo que lo convierte en una actualización fácil para su receta favorita.
Un mundo de color
El arroz blanco es pálido simplemente porque su capa externa de salvado, rica en fibra y nutrientes, ha sido eliminada. Ese no es el caso con arroz negro, o con arroz integral o rojo. Estos son granos integrales, ricos en vitaminas B y antioxidantes. La colorida capa externa de arroz negro es en realidad un color morado profundo como la berenjena creado por compuestos llamados antocianinas. Estos son los mismos químicos orgánicos que le dan a las uvas, arándanos y papas azules su tono distintivo. El arroz negro chino, o arroz "prohibido", es similar en textura al arroz integral de grano largo convencional. El arroz negro tailandés es una forma de arroz pegajoso y tiene una textura diferente cuando se cocina. Si no está seguro de cuál tiene, mírelo de cerca: el arroz chino es uniformemente oscuro, mientras que el arroz tailandés contiene algunos granos marrones y rojos.
La paciencia es una virtud
Los arroces integrales se cocinan más lentamente que el arroz blanco porque la capa de salvado impide el flujo de humedad hacia el grano. El arroz negro tiene una capa de salvado especialmente robusta, por lo que los tiempos de cocción pueden ser de 45 a 60 minutos. Aparte del tiempo involucrado, se cocina como cualquier otro arroz. Use aproximadamente 2 tazas de agua para la primera taza de arroz y un poco menos por cada taza adicional. Una vez que el arroz esté cocido, déjalo reposar durante 10 minutos antes de esponjarlo. Esto proporciona tiempo para que sus almidones se reafirmen ligeramente, por lo que los granos se separarán muy bien en lugar de mezclarse.
Algunos consejos cruciales
Puede acortar el tiempo de cocción del arroz negro remojándolo, como lo haría con frijoles secos. Cúbralo con agua fría a una pulgada o dos de profundidad, y déjelo en remojo durante 4 horas o durante toda la noche. Drene y enjuague, luego cocínelo normalmente durante 20 a 25 minutos. Necesitará usar menos agua, solo alrededor de 1 1/2 tazas por taza de arroz. El arroz terminado será más ligero y esponjoso. Si no tiene tiempo para remojar el arroz, simplemente enjuáguelo bien en un colador. Esto no hace nada durante el tiempo de cocción, pero enjuaga el almidón superficial que hace que el arroz sea pegajoso. Es importante tener en cuenta que el pigmento del arroz es soluble en agua y produce manchas difíciles, así que asegúrese de usar un delantal mientras cocina.
Algunas sugerencias para servir
Una vez cocido, el arroz negro se puede usar en cualquier plato de arroz. Su color de berenjena proporciona una vívida lámina a las verduras de color naranja o verde, o el delicado rosa del salmón, como guarnición. Es hermoso con un colorido salteado, y su sabor a nuez complementa las semillas de coco o sésamo tostado. Una vez enfriado, el arroz negro es una base excelente para ensaladas. Simplemente sustitúyalo por arroz integral, bulgur, quinua o cualquier grano similar en su receta favorita. El arroz negro pegajoso se usa en uno de los postres tailandeses característicos. Se cocina con líquido adicional (2 partes de agua y 1 de leche de coco por 1 parte de arroz) para hacer una especie de arroz con leche, ligeramente endulzado y servido con rodajas de mango.
