Con un aderezo cítrico con infusión de chile, el suculento maíz dulce fresco, calabacín, calabaza amarilla y tomates de esta ensalada adquieren sabores fuertes de la parrilla. Tortillas de harina rellenas de queso y cebolla ligeramente asadas completan la comida.
Cal / Serv: 600 Rendimientos: 1 Ingredientes Aderezo para ensalada: 1/2 c. aceite vegetal 3 cucharadas jugo de lima 3/4 cucharadita. chile en polvo 1/2 cucharadita comino molido 1/2 cucharadita sal 1/4 cucharadita ajo en polvo Ensalada: 4 orejas pequeñas maíz amarillo 2 calabacín 2 calabaza amarilla 4 tomates pequeños maduros de ciruela 4 tortillas de harina 8 cucharadas. queso cheddar fuerte 1 hoja de lechuga cebolla verde Instrucciones- Calienta la parrilla al aire libre. Cubra la rejilla con spray antiadherente para cocinar verduras.
- Prepare el aderezo de chile y lima: en un frasco con tapa hermética, combine el aceite, el jugo de limón, el chile, el comino, la sal y el ajo en polvo hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado.
- Verduras a la parrilla: retire con cuidado las hojas del maíz, dejándolas unidas en la base y retire toda la seda. Cepille el maíz con un poco de aderezo de chile y lima. Coloque el maíz en la bandeja mientras prepara otras verduras.
- Corte el calabacín y la calabaza en forma cruzada por la mitad. Corte las mitades a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las verduras en la bandeja con maíz. Cepille las rodajas en ambos lados con un poco de aderezo. Corte los tomates a lo largo en mitades y cepille con un poco de aderezo.
- Coloque el maíz a unas 4 pulgadas de las brasas a fuego medio para que las hojas cuelguen del borde de la parrilla. Usando las hojas para voltear las mazorcas ocasionalmente, asa el maíz hasta que los granos estén ligeramente dorados, de 8 a 10 minutos. Transfiera el maíz a una bandeja una vez que esté listo.
- Asa el calabacín y la calabaza amarilla, volteándolos ocasionalmente hasta que estén ligeramente dorados, de 2 a 3 minutos. Cuando terminen, transfiéralos a una bandeja grande. Asa los tomates, volteándolos una vez, solo hasta que se ablanden, de 1 1/2 a 2 minutos en total. Transfiera los tomates a la bandeja con otras verduras y reserve.
- Caliente las tortillas de harina, una a la vez, sobre brasas bajas, girándolas con frecuencia hasta que se ablanden, de 15 a 20 segundos. Espolvorea 2 cucharadas de queso rallado y un cuarto de tiras de cebolla verde sobre la mitad de la tortilla. Dobla la tortilla por la mitad y asa hasta que el queso se ablande. Doble la tortilla por la mitad nuevamente y transfiérala a la bandeja con maíz. Repita para calentar, llenar y doblar las 3 tortillas restantes.
- Justo antes de servir, forre 4 platos con algunas hojas de lechuga. Cortar los granos de elote de las mazorcas y reservar. Organice un cuarto de calabacín y calabaza amarilla alternativamente entre sí en un lado de cada plato. Coloque el maíz en el centro y adorne con mitades de tomate y tortillas dobladas. Rocíe el aderezo restante de chile y lima.
