Esta pechuga se vuelve tierna cuando se cuece a fuego lento y lento en una salsa rica y picante. Si lo desea, la carne puede cocinarse un día antes y refrigerarse durante la noche en su salsa. Simplemente corte la pechuga mientras está fría y luego vuelva a calentar las rodajas en la salsa.
Cal / Serv: 600 Rendimientos: 8 Ingredientes Carne de res 1 botella de salsa de chile 1 lata de salsa de tomate 1/2 c. melaza ligera 1/4 c. jarabe de maíz ligero 1/4 c. vinagre de vino blanco 2 cucharadas. salsa de soya ligera 1 cucharada. aceite de oliva 2 cebollas medianas 4 diente de ajo 1 pechuga de res fresca Puerros fritos y pan de maíz 2 puerros 1/2 c. harina para todo uso 1/4 cucharadita. sal 1/4 cucharadita pimienta negra molida Aceite vegetal para freír 3/4 c. harina de maíz amarilla 2 cucharadas. azúcar 1/2 cucharadita polvo de hornear 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita. sal 6 cucharadas mantequilla 1 c. Suero de mantequilla 1 huevo grande Instrucciones- En un tazón grande, combine la salsa de chile, la salsa de tomate, la melaza, el jarabe de maíz, el vinagre y la salsa de soya; dejar de lado.
- Pechuga: En salsas de 8 cuartos de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee 5 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto. Coloque la pechuga sobre la mezcla de cebolla. Agregue la mezcla de salsa y suficiente agua para cubrir la carne. Calentar a ebullición a fuego medio-alto; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento 2 horas.
- Mientras tanto, prepare el pan de maíz y déjelo enfriar.
- Destape la pechuga y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos con el tenedor, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas más. Retire la falda a la tabla de cortar para enfriar. Caliente la salsa restante en la olla hasta que hierva a fuego alto; hervir la salsa hasta que se reduzca a 3 tazas. Retire la grasa y reserve la salsa en la salsas.
- Puerros: Para preparar puerros fritos, corte y deseche los extremos de los puerros. Corte y deseche las hojas de color verde oscuro, dejando la parte inferior blanca con algunas hojas de color verde claro. Corte los puerros por la mitad a lo largo y a lo ancho; corta finamente a lo largo en tiras de juliana. Coloque las tiras en el colador y enjuague bien con agua fría para eliminar la suciedad.
- En una cacerola de 1 cuarto de galón, caliente 1 1/2 pulgadas de agua hasta que hierva a fuego alto. Agregue los puerros en juliana y cocine 1 minuto; escurrir bien en un colador y luego extender sobre una toalla para secar. En un tazón pequeño, combine la harina, la sal y la pimienta; dejar de lado.
- Justo antes de servir, en una sartén grande, caliente 1/2 pulgada de aceite vegetal a fuego alto. Agregue la mitad de los puerros a la mezcla de harina y revuelva para cubrir ligeramente. Coloque los puerros enharinados en aceite caliente y fríalos hasta que estén crujientes, aproximadamente 30 segundos; escurrir sobre papel de cocina. Repita con los puerros restantes.
- Para servir, corta finamente la pechuga a través del grano. Coloque las rebanadas en la salsa en la olla. Cortar el pan de maíz en cuartos; corta cada cuarto diagonalmente para crear 8 piezas triangulares. Coloque una pieza de pan de maíz en cada plato para servir; Coloque las rebanadas de pechuga y salsa sobre el pan de maíz. Cubra cada uno con puerros fritos y sirva.
- Pan de maíz: Caliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas. En un tazón grande, combine 3/4 taza de harina para todo uso sin tamizar, 3/4 taza de harina de maíz amarilla, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. En una cacerola de 1 cuarto de galón a fuego lento o en una taza de medir de 2 tazas apta para microondas en el microondas, derrita 6 cucharadas (3/4 de barra) de mantequilla; agregue 1 taza de suero de leche y 1 huevo grande hasta que esté bien mezclado. Agregue la mezcla de suero de leche a la mezcla de harina hasta que se combine. Extienda la masa en un molde engrasado y hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el probador de pastel insertado en el centro salga limpio. Enfriar en una sartén sobre una rejilla durante 15 minutos. Sacar de la sartén y dejar enfriar sobre una rejilla.
