Las pechugas de pollo a la parrilla que han sido untadas con tomates secos sazonados con romero hacen de esta versión actualizada de la clásica ensalada de lechuga romana un plato fuerte.
Cal / Serv: 746 Rendimientos: 4 Ingredientes 1/2 c. aceite de oliva 4 dientes de ajo 1 c. tomates secos en aceite 8 ramitas de romero fresco 2 cucharaditas. romero seco 32 cubitos de pan italiano 4 mitades grandes de pechuga de pollo con hueso 2 cucharadas. jugo de limón 1 cucharadita Salsa Worcestershire 1/4 cucharadita. mostaza seca 1/4 cucharadita pimienta negra molida Lechuga romana hojas 2 cucharadas. queso parmesano rallado- En una cacerola pequeña, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Retírelo del calor; transfiera el ajo al procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar. Ponga la sartén a un lado con aceite con sabor a ajo.
- Agregue tomates secos al ajo y procese hasta que se forme una pasta suave, deteniéndose ocasionalmente para raspar el lado del recipiente con una espátula de goma; Ponga la mezcla de tomate a un lado.
- Mientras tanto, comenzando aproximadamente 2 pulgadas desde la punta de cada ramita de romero, quite las hojas restantes. Pique suficientes hojas de romero para medir 4 cucharaditas; congele o seque las hojas restantes para otras recetas. En cada ramita de romero, ensarte 4 cubos de pan. Cepille el pan por todos lados con aproximadamente 1 cucharada de aceite con sabor a ajo; Coloque las brochetas de pan a un lado en la bandeja o plato.
- Mitades de pechuga de pollo con hueso: coloque cada mitad de pechuga, con la piel hacia abajo, sobre una tabla para cortar. Inserte la punta del cuchillo debajo de la costilla larga; corte la caja torácica del seno, cortando la articulación del hombro para extraer toda la caja torácica. Reserve los huesos para el caldo de sopa, si lo desea. Retire y deseche la piel, el tendón en la parte inferior y cualquier grasa. Coloque la mitad de la pechuga de pollo deshuesada en una esquina de una pieza de plástico de 12 pulgadas.
- Para hacer que los senos tengan un grosor uniforme, con un cuchillo de corte afilado sostenido horizontalmente, corte desde la parte más delgada del seno hacia la parte más gruesa casi hasta el borde grueso, teniendo cuidado de no cortar. Abra la pieza cortada y presione para aplanar. Dobla la envoltura de plástico en diagonal por la mitad para cubrir el pecho. Con un mazo de carne o un rodillo, aplane la pechuga hasta un rectángulo de 7 por 5 pulgadas. Repita con las pechugas de pollo restantes.
- Coloque la pechuga de pollo cubierta de plástico, con la piel hacia abajo, sobre la superficie de trabajo. Destape el pollo y esparza aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de tomate a 1/4 de pulgada de los bordes. Espolvorea con 1 cucharadita de romero fresco o 1/2 cucharadita de romero seco. Desde el extremo más corto, enrolle cada seno y envuélvalo con plástico. Repita con otros 3 senos. Coloque el pollo enrollado en un plato y refrigere hasta que esté listo para asar.
- Mientras tanto, caliente la parrilla al aire libre. Cubra la rejilla con spray antiadherente para cocinar verduras. Desenvuelva las pechugas de pollo enrolladas. Con un cuchillo afilado, corte uniformemente cada seno en 4 rebanadas. Voltee las rebanadas con el lado cortado hacia arriba. A través del extremo de cada rebanada enrollada (para evitar que la rebanada se desenrede), pase con cuidado 4 rebanadas en cada una de las 4 brochetas de metal cortas.
- Ase el pollo ensartado a unas 4 pulgadas de las brasas de media a baja, girándolo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y firmes en el exterior, de 10 a 15 minutos. Coloque las brochetas en piezas pequeñas de papel de aluminio resistente. Envolver sin apretar y mover al lado más frío de la parrilla; continúe asando el pollo a la brasa hasta que esté listo el centro del pollo enrollado, unos 10 minutos más.
- Mientras tanto, coloque los cubos de pan ensartados en la rejilla de la parrilla para que los frondosos extremos de romero cuelguen del borde de la parrilla. Usando las hojas para girar las brochetas, asa el pan, volteándolo con frecuencia, hasta que estén doradas. Transfiera el pan a la bandeja o al plato.
- Justo antes de servir, revuelva el jugo de limón, la salsa Worcestershire, la mostaza y la pimienta en el aceite restante con sabor a ajo; vierta en una jarra pequeña y deje el aderezo a un lado. Forre cada una de las 4 bandejas individuales con 2 1/2 tazas de lechuga romana. Cubra con 2 brochetas de pan y 1 brocheta de pollo. Espolvorear con queso parmesano. Pase el aderezo para servir sobre la ensalada.
- Nota: comprar pechugas de pollo grandes y deshuesarlas, en lugar de comprar un paquete de pechugas de pollo deshuesadas, disminuye la posibilidad de comprar pechugas de diferentes tamaños, algunas quizás demasiado pequeñas para rellenar y enrollar.
