El cielo es el límite al decidir qué mariscos agregar a su gumbo.
El gumbo de mariscos se originó con los colonos criollos franceses en Louisiana. Combinando técnicas francesas clásicas, especias afroamericanas e ingredientes locales, el guiso es un crisol literal. Gumbo fue influenciado tanto por la cocina criolla que se hizo famosa en Nueva Orleans como por la cocina cajún de estilo campestre de Acadiana (Luisiana francesa). Hay muchas interpretaciones diferentes de gumbo, pero todas comienzan con un roux oscuro y terminan como un guiso rico y espeso.
Roux
Una técnica tradicional francesa, el roux combina partes iguales de aceite o mantequilla y harina en una pasta. Agregue los ingredientes a una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo y revuelva continuamente hasta que esté completamente combinado. Para gumbo, desea cocinar el roux hasta que se vuelva de color marrón oscuro, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Revuelva continuamente para evitar grumos.
La Trinidad
La trinidad criolla reemplaza las zanahorias en el mirepoix francés, que también incluye cebollas y apio, con pimientos verdes. Tradicionalmente, usaría una proporción de 2: 1: 1, pero si le gusta un vegetal más que otro, aumente la cantidad de ese y use menos del otro. Pero no omita ningún vegetal o cambiará el sabor por completo.
Mariscos
El gumbo de mariscos refleja la abundancia de mariscos disponibles en la costa de Louisiana. Use los ingredientes más frescos disponibles en su mostrador local de mariscos. Agregue lo que quiera, pero tenga en cuenta que los mariscos se cocinan rápidamente y no desea agregarlos hasta que el gumbo esté casi listo.
Adiciones Tradicionales
La adición de líquido hace que el gumbo sea un guiso. Puede hacerlo simple y usar agua, pero el caldo de mariscos y el jugo de almejas agregan aún más sabor. La okra a menudo aparece en gumbos, al igual que la salsa picante. Y, si puede encontrarlo, el archivo gumbo o la raíz de sasafrás, tradicionalmente se agrega hacia el final de la cocción. Sirve el gumbo con una cucharada de arroz blanco cocido.
