Probablemente los haya visto en Pinterest: un mini bizcocho Mason jar aquí, un pequeño quiche lindo allí. Oye, seremos los primeros en admitir que amamos cualquier cosa en frascos de Mason. Pero a pesar de lo adorable que puede parecer hornear en frascos Mason, en realidad es increíblemente peligroso hacerlo.
Cocinar en frascos de Mason no es nada nuevo. El envasado en horno (en oposición al envasado en baño de agua o la cocción a presión) comenzó en la década de 1920, pero desde entonces se ha demostrado que es una técnica insegura. No importa cuánto tiempo lo haya estado haciendo tu abuela, no importa cuántos blogueros te digan que está bien, el calor seco simplemente no calienta el medio del frasco lo suficiente como para matar bacterias dañinas. Pero eso no es lo único que hace que los frascos de Mason sean terribles utensilios de cocina.
Aquí está la palabra oficial del equipo de garantía de calidad en Ball and Kerr:
"No recomendamos hornear en cualquier tamaño o forma de tarros de conservas de Ball o Kerr. El vidrio utilizado para los tarros de conservas de Ball y Kerr no está templado para el horno y no debe usarse en proyectos de horneado. Los tarros son seguros para usar para recetas de conservas caseras, almacenamiento de alimentos a temperatura ambiente o fría, elaboración y bebidas frías. Los frascos no deben usarse como utensilios para hornear, ya que la mayoría de los utensilios para hornear están templados y pueden soportar mayores diferencias de temperatura ".
Analicemos esto (sin juego de palabras): como señala la marca, el tipo de vidrio que compone su utensilio para hornear (piense en Pyrex) es templado o endurecido, mientras que los tarros para conservas generalmente consisten en vidrio recocido. El vidrio templado o de seguridad, como también se lo conoce, ha sido procesado para aumentar su resistencia, haciéndolo "cuatro a cinco veces más fuerte y seguro" que el vidrio no tratado. Aún así, como todo vidrio, es susceptible a algo llamado choque térmico.
Ver esta publicación en InstagramPasteles Tantas tartas. #PecanPie #ApplePie #BourbonPeachPie #piesinjars #masonjarbaking
Una publicación compartida por Mari (@ mjk214) el 21 de marzo de 2016 a las 5:50 p.m. PDT
¿Alguna vez sacó un vaso del lavavajillas y trató de llenarlo con agua fría, solo para que se rompiera en la mano? ¿O alguna vez ha colocado un estante frío del refrigerador en agua caliente del fregadero y ha experimentado lo mismo? Esto se debe a que el vidrio se expande cuando hace calor y se contrae cuando se enfría. Cuando no lo hace de manera uniforme (por ejemplo, debido a un cambio en la temperatura o el flujo de aire o incluso a un toque, todo común en la cocina o el enlatado al horno), el vidrio puede entrar en choque térmico y agrietarse.
Aquí es donde el vidrio templado y recocido difiere: el vidrio templado está diseñado para enfriarse más lentamente, lo que lo hace menos vulnerable al choque térmico. Incluso si se rompe, el vidrio templado lo hace en trozos pequeños y granulares que tienen menos probabilidades de causar lesiones. El vidrio recocido, por otro lado, se romperá en pequeñas astillas afiladas bajo choque térmico. Al cocinar o enlatar al horno con frascos Mason, especialmente con la tapa puesta, el calor y el vapor pueden ejercer una presión explosiva sobre el vidrio, lo que conduce, en el mejor de los casos, a una cocina increíblemente desordenada y, en el peor de los casos, quemaduras, cortes y fragmentos graves. en tu comida y piel.
¿La línea de fondo? Aunque bonitas, esas recetas de Pinterest simplemente no valen la pena. ¡Pero no se desanime! Hay muchas recetas de postres de frasco de Mason que no requieren hornearse en el recipiente, por lo que puede obtener un aspecto divertido sin el riesgo.
